Clase por Strreaming de Tartas Sin gluten

TARTAS DULCES SIN GLUTEN

Clase en directo vía zoom dictada por Máximo Cabrera / Sábado 22 de Marzo. 9.30 h Argentina, 14.30 h España

#Streaming

Dictada por Máximo Cabrera

Las tartas o pies son preparaciones versátiles y elegantes que permiten jugar con texturas, rellenos y sabores. Su historia se remonta a las civilizaciones sumerias, griegas y romanas, quienes descubrieron la posibilidad de transportar alimentos diversos dentro de una masa enriquecida con grasa (inicialmente, aceite de oliva). En esta clase, exploraremos versiones plant-based y sin gluten que combinan creatividad y precisión técnica. Aprenderemos a preparar masas clásicas como la sablé y la brisée, adaptadas con un mix de harinas para pastelería sin gluten. Finalizaremos con dos rellenos muy singulares que expanden los límites de la pastelería contemporánea.

Programa

1. Creación de un mix equilibrado que garantiza estructura y textura en masas sin gluten.
2. Selección de ingredientes clave para obtener resultados óptimos en tartas sin gluten.
1. Elaboración de dos masas clásicas adaptadas a la pastelería sin gluten y botànica.
2. Masa Sablé: textura delicada, ideal para bases de tartas dulces.
3. Masa Brisée: perfecta para preparaciones más robustas y crujientes tanto dulces como saladas.
1. Relleno terso y aromático a base de almendras y avellanas, combinado con peras frescas y especiadas.
2. Montaje y cocción para lograr una tarta equilibrada en sabor y textura.
1. Relleno vibrante con frutos del bosque y cordyceps, un hongo adaptógeno que aporta carácter y profundidad.
2. Elaboración de un merengue cítrico plant-based, aireado y con un toque astringente.
3. Técnicas de presentación y acabado final.

Sobre el #Streaming

$50.00
Clase en Directo Via Zoom
Idioma Español , Subtítulos en Inglés.
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Algunos comentarios sobre el curso

#Streaming en Estudio Crudo

Las clases en directo, son clases virtuales que se dictan vía zoom. Para esto es necesario que bajes a tu dispositivo esta aplicación. La clase dura 2 horas, podrás realizar preguntas , consultas durante el encuentro. La clase quedará grabada y disponible por 20 días para que puedas revisar los conceptos aprendidos. Obtendrás también en nuestra aula recetarios descargables en PDF y certificado de fin de cursada emitido por Estudio Crudo. Te damos la bienvenida a #larevolucionsilenciosa.

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Máximo Cabrera

Cocinero investigador y divulgador de la Cocina Basada en Vegetales. Referente latinoamericano , ha estudiado y experimentado las implicancias de nuestras elecciones alimentarias en nuestra salud y la de nuestro entorno. Creador de los primeros restaurantes plant based en Argentina, asesor gastronómico y formador de los nuevos gastronomos, tanto cocineros como comensales.