CRUDO

Una clase Online de 2:00 horas dictado por Máximo Cabrera. Los vinagres pueden ser vistos como el último estadio de un viaje de transformación, en el que un mosto dulce se convierte primero en una bebida espirituosa y finalmente en un valioso recurso alimentario. Este curso de Vinagres Artesanales se centra en los principios fermentativos que permiten generar vinagre a partir de una base alcohólica, como el vino, o de un jarabe azucarado, como el jugo de manzanas o piña. Analizaremos el papel de los Acetobacter, bacterias esenciales que, a través del proceso de aceto-fermentación, convierten el alcohol en ácido acético, el principal componente del vinagre