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Dictada por Máximo Cabrera

El koji, base fundamental de la fermentación asiática, ha transformado las cocinas del mundo con su capacidad para crear sabores profundos, complejos y únicos. En esta clase, exploraremos tres aplicaciones creativas que integran el koji en la gastronomía plant-based. Disponemos de un ingrediente cargado de enzimas , capaz de transformar cualquier fuente de proteínas o hidratos de carbono en una nueva fuente de alimento y sabor, desde una simple manteca para desayuno hasta un complejo plato de setas digno de restaurante, descubrirás cómo este fermento ancestral puede convertirse en un pilar de tu cocina diaria o profesional.
Yakitori

Programa

    1. Accede a tu Clase por Streaming

    1. Elaboraremos una manteca vegetal fermentada con koji que combina un perfil graso sedoso con notas umami complejas. Exploraremos su versatilidad para aplicarla en panes, salsas o acompañamientos.

    1. Desarrollaremos un pan aromático que fusiona el koji y el cacao, potenciando sus sabores a través de la fermentación. Profundizaremos en técnicas de amasado, tiempos de fermentación y horneado.

    1. Prepararemos setas marinadas en shio koji, una sal líquida fermentada que realza sabores y aporta equilibrio entre salinidad y umami. Veremos su aplicación para crear platos frescos, complejos y llenos de carácter.

Sobre la Clase #live

  • $50.00
  • Clase en Directo Via Zoom
  • Idioma Español , Subtítulos en Inglés.
  • Descarga el recetario Completo

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Algunos comentarios sobre el curso

#liveclass en Estudio Crudo

Las clases en directo, son clases virtuales que se dictan vía zoom. Para esto es necesario que bajes a tu dispositivo esta aplicación. La clase dura 2 horas, podrás realizar preguntas , consultas durante el encuentro. La clase quedará grabada y disponible por 20 días para que puedas revisar los conceptos aprendidos. Obtendrás también en nuestra aula recetarios descargables en PDF y certificado de fin de cursada emitido por Estudio Crudo. Te damos la bienvenida a #larevolucionsilenciosa.
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Máximo Cabrera

Cocinero investigador y divulgador de la Cocina Basada en Vegetales. Referente latinoamericano , ha estudiado y experimentado las implicancias de nuestras elecciones alimentarias en nuestra salud y la de nuestro entorno. Creador de los primeros restaurantes plant based en Argentina, asesor gastronómico y formador de los nuevos gastronomos, tanto cocineros como comensales.

Maximo Cabrera

Curador Estudio Crudo

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