Clase por Strreaming de Tartas Sin gluten

POSTRES Y FERMENTOS

Clase en directo vía zoom dictada por Máximo Cabrera / Sábado 12 de Julio, 9.30 h Argentina, 14.30 h España

#Streaming

Dictada por Máximo Cabrera

La fermentación es una técnica fundamental en la gastronomía moderna, que permite transformar ingredientes y crear sabores y texturas de alta complejidad. Este curso está diseñado para explorar su aplicación en la pastelería plant-based, integrando procesos de fermentación y nuevas moléculas de sabor con un enfoque contemporáneo y técnico. Cada receta ha sido seleccionada para destacar el potencial de estos procesos en la elaboración de postres vanguardistas.

Programa

1. Fundamentos científicos de la fermentación/ Aplicación específica de cultivos y microorganismos en postres./Equipamiento básico y control de parámetros como temperatura, humedad y tiempo.
1. Desarrollo de una base de kombucha con perfil sensorial optimizad/ Técnicas de gelificación y texturización para lograr elasticidad precisa7 Diseño de perfiles de sabor a partir de infusiones y reducciones.
1. Uso de enzimas provenientes del koji para construir una textura cremosa y uniforme/ Elaboración de caramelo de miso equilibrado en notas dulces y salinas / Principios de emplatado contemporáneo y contraste de elemento
1. Lactofermentación controlada de frutas para intensificar acidez y aroma / Desarrollo de bases heladas sin lácteos con estabilizantes naturales / Análisis sensorial de textura y aplicación de criogenia casera.
1. Fermentación láctica de frutos secos con control de pH / Ajuste de consistencia mediante procesos de drenado y homogenización/Integración en postres complejos o como acompañamiento independiente.

Sobre el #Streaming

$40.00
Clase en Directo Via Zoom
Idioma Español , Subtítulos en Inglés.
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$40.00

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Algunos comentarios sobre el curso

#Streaming en Estudio Crudo

Las clases en directo, son clases virtuales que se dictan vía zoom. Para esto es necesario que bajes a tu dispositivo esta aplicación. La clase dura 2 horas, podrás realizar preguntas , consultas durante el encuentro. La clase quedará grabada y disponible por 20 días para que puedas revisar los conceptos aprendidos. Obtendrás también en nuestra aula recetarios descargables en PDF y certificado de fin de cursada emitido por Estudio Crudo. Te damos la bienvenida a #larevolucionsilenciosa.

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Máximo Cabrera

Cocinero investigador y divulgador de la Cocina Basada en Vegetales. Referente latinoamericano , ha estudiado y experimentado las implicancias de nuestras elecciones alimentarias en nuestra salud y la de nuestro entorno. Creador de los primeros restaurantes plant based en Argentina, asesor gastronómico y formador de los nuevos gastronomos, tanto cocineros como comensales.