Programación

    1. Fideos Alcalinos y Preparación de Kansui Casero.

    2. Protocolo para la creación de fideos alcalinos.

    3. Técnicas para el amasado y corte correcto de los fideos.

    4. Fideos de Fermentación Lenta.

    5. Incorporación de técnicas de fermentación de masas para mejorar el sabor y la digestibilidad de los fideos.

    6. Caldo Claro de Vegetales y Raíces

    7. Explotación de los nutrientes presentes en el agua tras la cocción de plantas.

    8. Aprovechamiento óptimo de los beneficios de las plantas sin desperdiciar nada.

    9. Caldo Espeso de Algas y Shiitakes.

    10. Combinación de la mineralización y el sabor marino de las algas con la intensidad de sabores aportados por el shiitake y otros hongos de temporada.

    11. Creación del Ramen "Spicy Dragón".

ACERCA DE ESTE CURSO

  • $50.00
  • Idioma : Español

Valor y Forma de Pago

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En Ars el valor es de $ 50.000 y puedes inscribirte en hasta 6 cuotas Sin Interés con Mercado Pago

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OBJETIVOS DEL CURSO

Este programa de cocina tiene como objetivo brindar a los participantes una comprensión profunda del concepto Kokumi y su aplicación en la creación de ramen. El curso abarca los siguientes aspectos clave: Descubrimiento de la técnica para la elaboración de fideos alcalinos, que incluye la formulación de "kansui" (una sal básica especial). Exploración de la alquimia culinaria relacionada con la preparación de caldos, que involucra la caramelización de vegetales, la incorporación de miso y la creación de fondos enriquecidos con diversos tipos de hongos. Experimentación con aderezos y coberturas para realzar y equilibrar el sabor del ramen. Participación en un curso práctico, en un entorno enriquecedor, diseñado para un grupo reducido de alumnos interesados en aprender y disfrutar de la gastronomía.

Máximo Cabrera

Cocinero investigador y divulgador de la Cocina Basada en Vegetales. Referente latinoamericano , ha estudiado y experimentado las implicancias de nuestras elecciones alimentarias en nuestra salud y la de nuestro entorno. Creador de los primeros restaurantes plant based en Argentina, asesor gastronómico y formador de los nuevos gastronomos, tanto cocineros como comensales.

Maximo Cabrera

Curador Estudio Crudo