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METODOLOGIA

Un curso Intensivo dictado por Máximo Cabrera. El curso proporcionará herramientas prácticas y teóricas para la elaboración de quesos frescos, semiduros, duros y afinados con mohos.

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CUPOS Y LOCACION

Las clases se realizan en Estudio Crudo, Barcelona, en un ambiente diseñado para la experimentación y el aprendizaje. Los cupos son limitados, 8 alumnos por cursada, garantizando atención individual y una formación inmersiva.

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CARGA HORARIA

El curso se desarrolla durante tres días consecutivos, con una carga horaria de 4 horas cátedra por día. Obtendrás Dossier de recetas Materiales de trabajo , delantal para la clase y degustación. Al finalizar emitiremos un Certificado avalado por Máximo Cabrera.

Durante tres jornadas de aprendizaje teórico y práctico, se abordarán los siguientes aspectos clave

  • Microbiología aplicada a la fermentación de quesos.
  • Métodos de inoculación y curado.
  • Variables críticas en la maduración: temperatura, humedad y tiempo.
  • Fermentaciones mixtas y secuenciales para la obtención de quesos con identidad propia.
  • Desde la producción de fermentos base hasta el desarrollo de cortezas naturales y el uso innovador del koji, cada etapa del proceso será analizada desde un enfoque científico y artesanal.
  • Objetivo final: Comprender la interacción entre ingredientes, microorganismos y técnicas para desarrollar quesos únicos con identidad propia y calidad excepcional.

Programa

CURSO DE QUESOS ARTESANOS PLANT BASED

    1. Generar nuevas moléculas de sabor, como el umami. | Mejorar la digestibilidad a través de la predigestión de hidratos de carbono y proteínas | Modificar la textura, logrando estructuras agradables y definidas.

    2. Fermentaciones lácticas y enzimáticas aplicadas a quesos plant-based.

    3. Cepas microbianas controladas y salvajes: su impacto en textura y sabor.

    4. Interacción entre bacterias, levaduras y mohos para desarrollar perfiles sensoriales complejos.

    5. Gestión de temperatura, humedad y tiempo de maduración

    1. Quesos Crema: Queso crema natural a base de anacardos.| Queso crema a base de legumbres y hierbas

    2. Quesos Frescos y Semiduros | Bocconcini | Queso feta| Queso cheddar americano.

    3. Quesos Duros y Madurados | Madurado de almendras | Madurado de nueces | Queso ahumado de altramuces.

    4. Quesos Afinados con Mohos | Brie plant-based |Azul plant-based.

    5. Se explorará la aplicación innovadora del Koji, un fermento que potencia el desarrollo del umami y la complejidad de sabor.

    1. Selección y manejo de cepas microbianas (bacterias lácticas, levaduras y mohos).

    2. Técnicas de inoculación controlada para garantizar una fermentación estable.

    3. Manejo de fermentaciones mixtas y secuenciales para maximizar el desarrollo organoléptico

    4. Estrategias para potenciar el crecimiento de Penicillium camemberti y Penicillium roqueforti.

    1. Protocolos de curado: salmueras y concentraciones salinas.

    2. Tiempos de maduración según el tipo de queso.

    3. Condiciones óptimas de temperatura y humedad.

    4. Formación de cortezas naturales y recubrimientos específicos | Técnicas de afinado para potenciar la evolución del queso.

Sobre el Curso

  • $450.00
  • Idioma : Español
  • Modalidad : Presencial . Incluye Dossier, Ingredientes y Degustación.
  • Duración : 3 jornadas de 4 H cada una.

Valores y Formas de Pago

Accede a los 3 días de Formacion del Curso de Quesos Artesanos , dictado por Máximo Cabrera

FROM BEFORE STATE TO SOME AWESOME AFTER STATE

In this section we want to focus on three main elements that your students would find compelling

DIA 1

Introducción a la fermentación: selección de cepas y sus características.
Sustratos: cereales, legumbres y frutos secos.
Estándares de limpieza y esterilización en el laboratorio.
Elaboración de fermentos base.
Producción de quesos frescos: bocconcini y queso crema.

DIA 2

Desarrollo de estructura en quesos semiduros y madurados.
Aplicación de técnicas de curado y primera etapa de maduración.
Producción de queso cheddar y queso feta.

DIA 3

Inoculación y desarrollo de mohos (Penicillium roqueforti / Penicillium camemberti).
Producción de brie y queso azul plant-based.
Uso de Koji como herramienta innovadora.
Análisis organoléptico y degustación guiada de los quesos elaborados.

Próximas Ediciones

Elige las fechas que mejor se adapten a tu disponibilidad y, al inscribirte, confirma la edición seleccionada. Las plazas son limitadas: solo 8 participantes por curso.

EDICION
 FECHA
HORARIOS
MAYO Lunes 19 , Martes 20 y Miércoles 21  Comienzo 9.00 horas. Finaliza 13.30 horas.
JULIO Miércoles 16,jueves 17 y Viernes 18 Comienzo 9.00 horas. Finaliza 13.30 horas.

OBJETIVOS DEL CURSO

Al finalizar el curso, los participantes contarán con un conocimiento sólido sobre los procesos microbiológicos, fermentativos y de afinado en la producción de quesos madurados plant-based. Se proporcionarán herramientas concretas para seguir desarrollando piezas únicas con identidad propia y alto valor gastronómico.

DATOS IMPORTANTES : CURSO

  • Plazas limitadas: 8 alumnos por Cursos
  • Fechas :Dos ediciones disponibles en Mayo y Julio de 2025 . Consulta por próximas fechas.
  • Metodología: El Curso es presencial y se dicta en Español.
  • El valor Incluye Dossier de recetas, Materiales, Ingredientes y Degustación de las elaboraciones del Curso. Cada Jornada comienza comienza con un desayuno 100% Plant Based.
  • Certificación: Obtendrás Certificado de finalización de Cursada avalado por Máximo Cabrera
  • Días y Horarios: Las clases se imparten de 9:00 a 13:30 horas, con un coffee break de 20 minutos.
  • Valor: El Valor del Curso sobre Quesos Madurados Plant Baser de 3 jornadas , es de 415€ y puedes financiarlo en 2 pagos . El monto debe estar cancelado en su totalidad antes de la fecha de comienzo del curso.
  • Lugar : Carrer Banys Vells 20, El Born , Barcelona.

Llegamos a las Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué es el Curso Inicial de Cocina Plant Based en Estudio Crudo? Un Curso presencial de Panadería Sin gluten de Fermentación Natural, dirigido a quienes quieren experimentar.

  • ¿Cuáles son los requisitos previos para inscribirse? Para inscribirte en este curso, no es necesario contar con conocimientos previo , ni con utensilios o ingredientes muy poco convencionales Si tienes alguna duda, puedes escribir a clases@crudococina.com.

  • ¿Cuál es la duración y estructura del curso? El curso dura 3 días y cada jornada 4 horas, incluyendo un receso de 20 minutos.

  • ¿Qué metodología se emplea en el curso? Es un curso práctico en el que se ponen en marcha las recetas y técnicas. Algunos pasos serán demostrativos.

  • ¿Qué temas se tratarán durante el curso? Visita la sección PROGRAMA de la web para conocer cada temática

  • ¿Qué materiales o herramientas debo traer o se proporcionarán? . Los ingredientes, recetarios , utensilios y delantal serán proporcionados poor Estudio Crudo.  

  • ¿Se otorga alguna certificación al finalizar el curso? Obtendrás certificado emitido por Estudio Crudo y  Máximo Cabrera.

  • ¿Cómo me inscribo en el curso?
    Reserva tu Plaza desde el link de pago que encuentras en esta página, ante cualquier duda puedes contactarnos a clases@crudococina.com .

  • ¿Cuál es el costo del curso y qué incluye? El costo del curso de 3 días es de USD  450/ €415. Puedes financiar tu inscripción en dos cuotas sin interés de USD 225 / €208. También tienes la opción de realizar el pago mediante transferencia bancaria, para lo cual puedes comunicarte a clases@crudococina.com

  • ¿Dónde se imparte el curso? El curso se impartirá en el laboratorio de Máximo Cabrera, ubicado en el barrio de El Born, Barcelona, en Carrer de Banys Vells 20.

  • ¿Qué horarios se manejan durante el curso?  La jornada comienza a las 9:00 h y finaliza a las 13:h. Contarás con un receso de 20 minutos, durante el cual podrás disfrutar de un coffee break en los múltiples cafés ubicados a pocos metros de nuestro estudio.

Dispones de 10 días para cancelar la inscripción , siempre y cuando falte como mínimo un mes para el inicio del curso. En este caso se devolverá el valor pagado , menos los gastos de gestión.

¿Puede Suspenderse en Curso?

En el hipotético caso que el curso se cancela por  razones de fuerza mayor o bien por no llegar al mínimo de participantes, se devolverá el valor total abonado y en la moneda que se haya realizado el pago, sin excepción. 

Sin embargo, les recomendamos encarecidamente que consideren contratar un seguro de cancelación al reservar sus vuelos y/o alojamiento. En cualquier eventualidad que requiera la cancelación de su curso, la escuela lamenta no poder asumir la responsabilidad de cubrir estos gastos adicionales.

Estamos comprometidos en ofrecerles la mejor experiencia posible en nuestra escuela de cocina, por eso , en cualquiera de estos casos nos comunicaremos lo antes posible para generar el menor impacto en vuestras agendas.

Por cualquier duda , escribe a clases@crudococina.com ó por mensaje directo en nuestra cuenta de Instagram @crudoclases.  Envíanos tu consulta lo más detallada posible y nos comunicaremos  a la Brevedad.

El Workshop será dictado :

Máximo Cabrera

Cocinero investigador y divulgador de la Cocina Basada en Vegetales. Referente latinoamericano , ha estudiado y experimentado las implicancias de nuestras elecciones alimentarias en nuestra salud y la de nuestro entorno. Creador de los primeros restaurantes plant based en Argentina, asesor gastronómico y formador de los nuevos gastronomos, tanto cocineros como comensales.

Maximo Cabrera

Curador Estudio Crudo