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METODOLOGIA

Un programa intensivo de 2 días con enfoque práctico y teórico en un laboratorio profesional. Grupos reducidos para una experiencia de aprendizaje personalizada, combinando técnicas culinarias, teoría gastronómica y preparación de platos plant-based

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CUPOS Y LOCACION

Las clases se realizan en Estudio Crudo, Barcelona, en un ambiente diseñado para la experimentación y el aprendizaje. Los cupos son limitados, 8 alumnos Por cursada, garantizando atención individual y una formación inmersiva.

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CARGA HORARIA

El curso se desarrolla durante DOS días consecutivos, con una carga horaria de 4.30 horas cátedra por día. Obtendrás Dossier de recetas Materiales de trabajo , delantal, degustación. Al finalizar emitiremos un Certificado avalado por Máximo Cabrera.

A lo largo de este programa, desarrollado en un laboratorio profesional, los participantes aprenderán

  • Formular helados botánicos de diseño, con un enfoque en innovación y precisión técnica.
  • Crear perfiles de sabor únicos e integrar elementos botánicos en helados tanto dulces como salados.
  • Incorporar helados en composiciones culinarias complejas, elevando la experiencia sensorial.

Programa

CURSO : HELADOS PLANT BASED DE DISEÑO

    1. Este módulo proporciona una comprensión integral de los helados "plant based", destacando sus diferencias fundamentales con respecto a los convencionales.

    2. Se abordarán los beneficios nutricionales y organolépticos de utilizar ingredientes naturales como frutas frescas, alimentos fermentados y hongos adaptógenos, así como su impacto en la textura y el perfil de sabor.

    1. Endulzantes naturales. jarabe de agave, stevia y miel de maple. Materias grasas saludables ; aceites de coco y aguacate y la preparación de cremas bases a partir de semillas y leches vegetales

    2. Uso de herramientas de control : ph, contenido de azúcar, temperatura,humedad.

    3. La sesión incluirá análisis de las propiedades de estos ingredientes y su influencia en la consistencia y estabilidad del producto final.

    1. Combinación de ingredientes disruptivos para lograr una experiencia de helado con varias capas de sabor. Los participantes aprenderán a utilizar superalimentos como espirulina, maca, bayas de goji y açaí, así como fermentos : koji y Miso

    1. Técnicas para la selección, preparación y conservación de frutas frescas destinadas a la elaboración de helados. Se cubrirá la elaboración de purés y jugos de frutas, así como métodos para mantener su frescura y sabor.

    2. Se instruirá en la creación de cremas bases a partir de semillas y leches vegetales, con un enfoque en la obtención de una textura rica y homogénea.

    1. Abordará las estrategias para reducir el índice glucémico de los helados "plant based". Se discutirá el uso de endulzantes alternativos, combinaciones de ingredientes y técnicas específicas de preparación que ayudan a mantener niveles de azúcar.

    1. Técnicas específicas para la combinación y congelación de ingredientes, logrando productos finales con una consistencia y sabor ideales. Se fomentará la experimentación con diferentes combinaciones de frutas para desarrollar perfiles de sabor únicos

Sobre el Curso

  • $379.00
  • Idioma : Español
  • Modalidad : Presencial .El curso incluye materiales teóricos, insumos para las prácticas y degustaciones guiadas.
  • Duración : 2 jornadas de 4.30 H cada una.

Valores y Formas de Pago

Accede a los 2 días de Formacion del Curso Inicial en Cocina Plant Based , dictado por Máximo Cabrera

Próximas Ediciones

Elige las fechas que mejor se adapten a tu disponibilidad y, al inscribirte, confirma la edición seleccionada. Las plazas son limitadas: solo 8 participantes por curso.

EDICION
 FECHA
HORARIOS
ABRIL Jueves 24 y Viernes 25  Comienzo 9.00 horas. Finaliza 13.30 horas.
MAYO Viernes 30 y sábado 31  Comienzo 9.00 horas. Finaliza 13.30 horas.

A QUIEN ESTA DIRIGIDA ESTA FORMACION

Curso de Helados Botánicos .

Dirigido a: Chefs, cocineros, aficionados avanzados y profesionales gastronómicos interesados en expandir su repertorio hacia la heladería de diseño y aplicaciones botánicas.

DATOS IMPORTANTES : CURSO INTENSIVO EN COCINA PLANT BASED

  • Plazas limitadas: 8 alumnos por Curso
  • Fechas :Dos ediciones disponibles en Mayo y en Junio de 2025 . Consulta por próximas fechas.
  • Metodología: El Curso es presencial y se dicta en Español.
  • El valor Incluye Dossier de recetas, Materiales, Ingredientes y Degustación de las elaboraciones del Curso. Cada Jornada comienza comienza con un desayuno 100% Plant Based.
  • Certificación: Obtendrás Certificado de finalización de Cursada avalado por Máximo Cabrera
  • Días y Horarios: Las clases se imparten de 9:00 a 13:30 horas, con un coffee break de 20 minutos.
  • Valor: El Valor del Curso Inicial de Cocina Plant Based de 2 jornadas , es de 380€ y puedes financiarlo en 2 pagos . El monto de estar cancelado en su totalidad antes de la fecha de comienzo del curso.
  • Lugar : Banys Vells 20, El Born , Barcelona.

Llegamos a las Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué es el Curso de Helados Plant Based de Diseño  en Estudio Crudo? Un Curso presencial de Formacion en Cocina Plant Based para quienes quieran ahondar en el diseño de perfil de nuevos sabores e ingredientes poco tradicionales en la elaboración de Helados 

  • ¿Cuáles son los requisitos previos para inscribirse? Para inscribirte en este curso, no es necesario contar con conocimientos básicos sobre la formulación de helados . Si tienes alguna duda, puedes escribir a [email protected].

  • ¿Cuál es la duración y estructura del curso? El curso dura 4 días y cada jornada 4, 30 horas, incluyendo un receso de 20 minutos.

  • ¿Qué metodología se emplea en el curso? Es un curso práctico en el que se ponen en marcha las recetas y técnicas. Algunos pasos serán demostrativos.

  • ¿Qué temas se tratarán durante el curso? Visita la sección PROGRAMA de la web para conocer cada temática

  • ¿Qué materiales o herramientas debo traer o se proporcionarán?  Los ingredientes, recetarios , utensilios y delantal serán proporcionados poor Estudio Crudo.  

  • ¿Se otorga alguna certificación al finalizar el curso? Obtendrás certificado emitido por Estudio Crudo y  Máximo Cabrera.

  • ¿Cómo me inscribo en el curso?
    Reserva tu Plaza desde el link de pago que encuentras en esta página, ante cualquier duda puedes contactarnos a [email protected] .

  • ¿Cuál es el costo del curso y qué incluye? El costo del curso de 2 días es de USD  390/ €370. Puedes financiar tu inscripción en dos cuotas sin interés de USD 190/ €181. También tienes la opción de realizar el pago mediante transferencia bancaria, para lo cual puedes comunicarte a [email protected]

  • ¿Dónde se imparte el curso? El curso se impartirá en el laboratorio de Máximo Cabrera, ubicado en el barrio de El Born, Barcelona, en Carrer de Banys Vells 20.

  • ¿Qué horarios se manejan durante el curso?  La jornada comienza a las 9:00 h y finaliza a las 13:30 h. Contarás con un receso de 20 minutos, durante el cual podrás disfrutar de un coffee break en los múltiples cafés ubicados a pocos metros de nuestro estudio.

Dispones de 10 días para cancelar la inscripción , siempre y cuando falte como mínimo un mes para el inicio del curso. En este caso se devolverá el valor pagado , menos los gastos de gestión.

¿Puede Suspenderse en Curso?

En el hipotético caso que el curso se cancela por  razones de fuerza mayor o bien por no llegar al mínimo de participantes, se devolverá el valor total abonado y en la moneda que se haya realizado el pago, sin excepción. 

Sin embargo, les recomendamos encarecidamente que consideren contratar un seguro de cancelación al reservar sus vuelos y/o alojamiento. En cualquier eventualidad que requiera la cancelación de su curso, la escuela lamenta no poder asumir la responsabilidad de cubrir estos gastos adicionales.

Estamos comprometidos en ofrecerles la mejor experiencia posible en nuestra escuela de cocina, por eso , en cualquiera de estos casos nos comunicaremos lo antes posible para generar el menor impacto en vuestras agendas.

Por cualquier duda , escribe a [email protected] ó por mensaje directo en nuestra cuenta de Instagram @crudoclases.  Envíanos tu consulta lo más detallada posible y nos comunicaremos  a la Brevedad.

El Workshop será dictado :

Máximo Cabrera

Cocinero investigador y divulgador de la Cocina Basada en Vegetales. Referente latinoamericano , ha estudiado y experimentado las implicancias de nuestras elecciones alimentarias en nuestra salud y la de nuestro entorno. Creador de los primeros restaurantes plant based en Argentina, asesor gastronómico y formador de los nuevos gastronomos, tanto cocineros como comensales.

Maximo Cabrera

Curador Estudio Crudo