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METODOLOGIA

Un curso de dos días con enfoque práctico y teórico en un laboratorio profesional. Grupos reducidos para una experiencia de aprendizaje personalizada, combinando técnicas culinarias, teoría gastronómica y preparación de platos plant-based

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CUPOS Y LOCACION

.as clases se realizan en Estudio Crudo, Barcelona, en un ambiente diseñado para la experimentación y el aprendizaje. Los cupos son limitados, 8 alumnos por cursada, garantizando atención individual y una formación inmersiva.

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CARGA HORARIA

El curso se desarrolla durante dos días consecutivos, con una carga horaria de 4.30 horas cátedra por día. Obtendrás Dossier de recetas Materiales de trabajo , delantal, degustación. Al finalizar emitiremos un Certificado avalado por Máximo Cabrera.

OBJETIVOS : CURSO DE FERMENTACIONES AVANZADAS

  • Exploraremos la magia de los fermentos vivos, como el kefir, la kombucha y el tepache, aprendiendo a preparar bebidas probióticas que fomentan la salud digestiva.
  • Dedicaremos especial atención a la fermentación salvaje, explorando diversos iniciadores, madres y colonias fermentadoras que desencadenan procesos únicos. Desde la lacto fermentación de hortalizas para la creación de kimchi y chucrut hasta el uso hábil de la salmuera como medio de transformación, descubriremos cómo seleccionar los microorganismos adecuados para cada preparación.

Programa

Curso de Fermentaciones Avanzadas

    1. Bacterias homofermentativas, heterofermentativas y bacterias acido lácticas.

    2. Protocolos de elaboración para fermentos vegetales en ámbitos anaeróbicos. Vegetales lacto fermentados: caminos para obtener polvos y concentrados sólidos. La deshidratación aplicada a la formulación de realzadores de sabor.

    1. Fermentación con mohos -Rhizopus oligosporus.

    2. Tempeh: su diversidad y aplicaciones en legumbres, cereales y semillas.

    1. Koji, osmosis y fermentación al vacío: nuevas texturas vegetales.

    2. Fuente de sabor Umami. Utilizaciones poco convencionales del Koji para la creación de platos creativos. Maceración osmótica: principios y propiedades

    1. Tempeh laqueado de papas y maíz / reducción enzimática de mango / boniatos asados con sal de kimchi

    2. Tartar de tomates y frutas osmotizadas / dukka probiótico / nan de ajo negro

    3. Labneh, Tahini de berenjenas, polvo de higos / crujiente de Koji, garbanzos y granada.

    1. Diseño de platos según perfiles de sabor asignados.

ACERCA DE ESTE CURSO

  • $230.00
  • Modalidad : Presencial . Clase teórico - Práctica
  • Idioma : Español
  • Incluye, materiales, recetario y degustación.

Valores y Formas de Pago

Accede a los 2 días de Formacion del Curso de Fermentaciones Avanzadas en Cocina Plant Based , dictado por Máximo Cabrera

Próximas Ediciones

Elige las fechas que mejor se adapten a tu disponibilidad y, al inscribirte, confirma la edición seleccionada. Las plazas son limitadas: solo 8 participantes por curso.

EDICION
 FECHA
HORARIOS
MAYO Viernes 2 y  Sábado 3 de Mayo  Comienzo 9.00 horas. Finaliza 13.30 horas.
SEPTIEMBRE Viernes 12 y Sábado 13 Comienzo 9.00 horas. Finaliza 13.30 horas.

LA FERMETACIÓN

“La fermentación es un camino biológico de transformación que infiere a los alimentos características organolépticas muy especiales. En los últimos años, estas técnicas se han difundido en las cocinas de todo el mundo y los paladares se están reeducando para disfrutar placenteramente de estas experiencias. Parte de este camino de educación está determinado por idear recetas deliciosas y aplicaciones culinarias cada vez más efectivas. Es por eso que proponemos aprender los procesos confección de los insumos fermentados fundamentales para poder concluir en la preparación de platos creativos.”

Llegamos a las Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué es el Curso de Fermentacione Avanzadas en Estudio Crudo? Un Curso presencial de Formacion en fermentos y  Cocina Plant Based para quienes quieran profundizar en esta disciplina.

  • ¿Cuáles son los requisitos previos para inscribirse? Para inscribirte en este curso, es necesario tener conocimientos básicos sobre fermentación . Si tienes alguna duda, puedes escribir a [email protected].

  • ¿Cuál es la duración y estructura del curso? El curso dura 2 días y cada jornada 4, 30 horas, incluyendo un receso de 20 minutos.

  • ¿Qué metodología se emplea en el curso? Es un curso práctico en el que se ponen en marcha las recetas y técnicas. Algunos pasos serán demostrativos.

  • ¿Qué temas se tratarán durante el curso? Visita la sección PROGRAMA de la web para conocer cada temática

  • ¿Qué materiales o herramientas debo traer o se proporcionarán? .Los ingredientes, recetarios , utensilios y delantal serán proporcionados poor Estudio Crudo.  

  • ¿Se otorga alguna certificación al finalizar el curso? Obtendrás certificado emitido por Estudio Crudo y  Máximo Cabrera.

  • ¿Cómo me inscribo en el curso?
    Reserva tu Plaza desde el link de pago que encuentras en esta página, ante cualquier duda puedes contactarnos a [email protected] .

  • ¿Cuál es el costo del curso y qué incluye? El costo del curso de 2 días es de USD  230 / €419. Puedes financiar tu inscripción en dos cuotas sin interés de USD 115 / €109. También tienes la opción de realizar el pago mediante transferencia bancaria, para lo cual puedes comunicarte a [email protected]

  • ¿Dónde se imparte el curso? El curso se impartirá en el laboratorio de Máximo Cabrera, ubicado en el barrio de El Born, Barcelona, en Carrer de Banys Vells 20.

  • ¿Qué horarios se manejan durante el curso?  La jornada comienza a las 9:00 h y finaliza a las 13:30 h. Contarás con un receso de 20 minutos, durante el cual podrás disfrutar de un coffee break en los múltiples cafés ubicados a pocos metros de nuestro estudio.

Dispones de 10 días para cancelar la inscripción , siempre y cuando falte como mínimo un mes para el inicio del curso. En este caso se devolverá el valor pagado , menos los gastos de gestión.

¿Puede Suspenderse en Curso?

En el hipotético caso que el curso se cancela por  razones de fuerza mayor o bien por no llegar al mínimo de participantes, se devolverá el valor total abonado y en la moneda que se haya realizado el pago, sin excepción. 

Sin embargo, les recomendamos encarecidamente que consideren contratar un seguro de cancelación al reservar sus vuelos y/o alojamiento. En cualquier eventualidad que requiera la cancelación de su curso, la escuela lamenta no poder asumir la responsabilidad de cubrir estos gastos adicionales.

Estamos comprometidos en ofrecerles la mejor experiencia posible en nuestra escuela de cocina, por eso , en cualquiera de estos casos nos comunicaremos lo antes posible para generar el menor impacto en vuestras agendas.

Por cualquier duda , escribe a [email protected] ó por mensaje directo en nuestra cuenta de Instagram @crudoclases.  Envíanos tu consulta lo más detallada posible y nos comunicaremos  a la Brevedad.

Máximo Cabrera

Cocinero investigador y divulgador de la Cocina Basada en Vegetales. Referente latinoamericano , ha estudiado y experimentado las implicancias de nuestras elecciones alimentarias en nuestra salud y la de nuestro entorno. Creador de los primeros restaurantes plant based en Argentina, asesor gastronómico y formador de los nuevos gastronomos, tanto cocineros como comensales.

Maximo Cabrera

Curador Estudio Crudo