“La fermentación es un camino biológico de transformación que infiere a los alimentos características organolépticas muy especiales. En los últimos años, estas técnicas se han difundido en las cocinas de todo el mundo y los paladares se están reeducando para disfrutar placenteramente de estas experiencias. Parte de este camino de educación está determinado por idear recetas deliciosas y aplicaciones culinarias cada vez más efectivas. Es por eso que proponemos aprender los procesos confección de los insumos fermentados fundamentales para poder concluir en la preparación de platos creativos.”

METODOLOGIA

  • Este curso está dirigido a quienes quieran experimentar en el mundo de la cocina y los fermentos con un nuevo enfoque. El curso es de complejidad media, es aconsejable tener un acercamiento hacia conceptos básicos de Fermentación. No es exclusivo para profesionales.

  • El curso de divide en 3 encuentros Presenciales de 4 horas cada uno. Obtendrás :Material teórico , Recetario de cada una de las preparaciones Y un espacio de consulta posterior a la cursada . Se abrirá un aula Virtual para consultas durante los próximos 10 días posteriores a la finalización del curso.

  • Durante las 3 jornadas de clases , degustaremos todas las preparaciones . El valor incluye Acceso al Campus Virtual, materiales, recetarios y degustación de todas las preparaciones elaboradas en la clase.

FECHAS DE CURSADA

Programamos dos opciones para que puedas sumarte a la que prefieras. Al realizar tu inscripcion, escribinos a [email protected] indicando la fecha de cursada.



 JULIO

JUEVES 6 DE JULIO  DE 10.30 A 14.30 HORAS

VIERNES 7 DE JULIO DE 10.30 A 14.30 HORAS

SABADO 8 DE JULIO DE 10.30 A 14.30 HORAS


PROGRAMACION

    1. INDICACIONES PARA EL DIA DE TU CLASE

    1. Bacterias homofermentative, heterofermentative y bacterias acido lácticas.

    2. Protocolos de elaboración para fermentos vegetales en ámbitos anaeróbicos. Vegetales lacto fermentados: caminos para obtener polvos y concentrados sólidos. La deshidratación aplicada a la formulación de realzadores de sabor.

    1. Fermentación con mohos -Rhizopus oligosporus.

    2. Tempeh: su diversidad y aplicaciones en legumbres, cereales y semillas.

    1. Koji, osmosis y fermentación al vacío : nuevas texturas vegetales.

    2. Fuente de sabor umami. Utilizaciones poco convencionales del koji para la creación platos creativos . Maceración osmótica :principios y propiedades.

    1. Tempeh laqueado de papas y maíz / reducción enzimática de mango / boniatos asados con sal de kimchi

    2. Tartar de tomates y frutas osmotizadas / dukka probiótico / nan de ajo negro

    3. Labneh, tahini de berenjenas , polvo de higos / crujiente de koji, garbanzos y granada.

    1. Diseño de platos según perfiles de sabor asignados.

Workshop Presencial de Estudio Crudo en Buenos Aires

  • 3 días de Formación Intensiva.
  • Palermo: Gurruchaga 1424, C.A B. A.
  • Al finalizar el curso Obtén tu Certificado digital de Asistencia.

Inscripción y Formas de Pago

Podrás reservar tu lugar realizando el pago total del curso o un pago parcial del 50% y cancelar el valor total 20 días antes de la fecha de cursada. Para realizar el 50% del pago contactanos a [email protected] .

El valor en Ars $ 59.375. Consulta con tu Banco y Tarjeta por posible financiación.. Para realizar el pago por transferencia Bancaria, puedes hacerlo en hasta dos pagos, contactándonos a [email protected]

SUMATE CON MERCADO PAGO

Accede al Workshop presencial de Estudio Crudo

3 días de Formación Intensiva en Buenos Aires.

La inscripcion te da acceso a los 3 dias de Formación , Material teorico, acceso al campus virtual donde podrás quedar conectada/o a tus compañeros e intercambiar información. Durante los 3 días te ofreceremos un Coffe Break 100 % Plant Based y con opciones Sin gluten. Obtendrás Certificado Digital, una vez completada la cursada. Accederás también a una copia de "Clorofilia " por Máximo Cabrera

LOCACION

ESTUDIO CRUDO EN BUENOS AIRES

Las clases del segundo semestre dictaran en Palermo. Gurruchaga 1424 CABA. La ubicación es perfecta para que visites Buenos Aires, rodeado de los restaurantes modernos , accesibles a todos los presupuestos y de gran calidad. Tambien será sencillo conseguir alojamiento , puedes hacerlo a través de Airbnb ó Booking. Si viajas exclusivamente a los Workshops de Estudio Crudo , te pedimos que leas con atención l Politicas de Cancelación . Y que nos requieras la guía de sugerencias para ir a comer a Restaurantes y Café 100 % Plant Based.
VER MAPA

El Workshop será dictado :

Máximo Cabrera

Cocinero investigador y divulgador de la Cocina Basada en Vegetales. Referente latinoamericano , ha estudiado y experimentado las implicancias de nuestras elecciones alimentarias en nuestra salud y la de nuestro entorno. Creador de los primeros restaurantes plant based en Argentina, asesor gastronómico y formador de los nuevos gastronomos, tanto cocineros como comensales.

Maximo Cabrera

Curador Estudio Crudo

Llegamos a las Preguntas Frecuentes

  • A QUIEN ESTA DIRIGIDO EL CURSO

    Los Cursos en Estudio Crudo están dirigidos a cualquiera que quiera incorporar técnicas y recetas de la cocina Plant Based. en el Caso que el curso requiera un nivel más avanzado lo indicamos en la descripción. No sera necesario equipamiento profesional para reproducir nuestro contenido.

  • ¿COMO ME INSCRIBO?

    Para Reservar su lugar en los cursos, es necesario el pago total o parcial desde nuestra web o contactándonos a [email protected] . El curso debe estar saldado 15 días antes del comienzo de cursada. Si tienes cualquier incidencia a la hora de reservar tu lugar, puedes escribirnos y nuestro equipo buscará la mejor solución.

  • CUAL ES LA METODOLOGIA

    El workshop es un curso con contenido teórico y práctico. Los profesores a cargo demostraran las técnicas y recetas. Luego los y las alumnas elaboraran algunos pasos y piezas del programa.

  • Política de Cancelación

    Dispones de 10 días para cancelar la inscripción , siempre y cuando falte como mínimo un mes para el inicio del curso. En este caso se devolverá el valor pagado , menos los gastos de gestión.

  • ¿Puede Suspenderse el Curso?

    En el hipotético caso que el curso se cancela por razones de fuerza mayor o bien por no llegar al mínimo de participantes, se devolverá el valor total abonado. En cualquier caso, recomendamos contratar el seguro de cancelación a la hora de seleccionar vuelos y/o el alojamiento, ya que en ninguna circunstancia la escuela se hará cargo de estos gastos. En cualquiera de estos casos nos comunicaremos lo antes posible para generar el menor impacto en vuestras agendas.