LA FERMETACIÓN

“La fermentación es un camino biológico de transformación que infiere a los alimentos características organolépticas muy especiales. En los últimos años, estas técnicas se han difundido en las cocinas de todo el mundo y los paladares se están reeducando para disfrutar placenteramente de estas experiencias. Parte de este camino de educación está determinado por idear recetas deliciosas y aplicaciones culinarias cada vez más efectivas. Es por eso que proponemos aprender los procesos confección de los insumos fermentados fundamentales para poder concluir en la preparación de platos creativos.”

A QUIEN ESTA DIRIGIDA ESTA CLASE

Este curso está dirigido a cocineros/as, amantes de la gastronomía, gourmets y comensales ávidos de aprender y compartir su pasión por la cocina. Todos los utensilios necesarios serán proporcionados por Crudo Cocina; solo se requiere que los participantes traigan material para tomar notas y una actitud entusiasta por aprender. Además de la preparación culinaria, esta experiencia incorporará momentos literarios, discusiones antropológicas, y reflexiones filosóficas que enriquecerán la educación del gusto y la apreciación de la gastronomía.

OBJETIVOS DEL CURSO

Exploraremos la magia de los fermentos vivos, como el kefir, la kombucha y el tepache, aprendiendo a preparar bebidas probióticas que fomentan la salud digestiva. Dedicaremos especial atención a la fermentación salvaje, explorando diversos iniciadores, madres y colonias fermentadoras que desencadenan procesos únicos. Desde la lactofermentación de hortalizas para la creación de kimchi y chucrut hasta el uso hábil de la salmuera como medio de transformación, descubriremos cómo seleccionar los microorganismos adecuados para cada preparación.

FERMENTACIONES AVANZADAS

  • FECHA: Lunes 23 y Martes 24 de Septiembre 2024 . Horario : 10.00 a 13:00 horas

  • Duración: Un curso de 2 Clases Presenciales de 2 horas de duración c/u.

  • ¿A QUE ACCEDO CON MI INSCRIPCION?. Accederás a las clases presenciales, recetarios, materiales, y degustación. Te brindaremos delantales para las clases prácticas. Obtendrás acceso al Campu Virtual donde quedarán cargado los recetarios, y podrás descargar el certificado de finalización de curso.

FECHA DE CURSADA

CLASE PRESENCIAL EN BARCELONA
SEPTIEMBRE 2024

LUNES 23 Y MARTES 24  | 10.00 HS A 13.00 HS.


Course curriculum

    1. WORKSHOP FERMENTACIONES AVANZADAS BCN

    1. Bacterias homofermentativas, heterofermentativas y bacterias acido lácticas.

    2. Protocolos de elaboración para fermentos vegetales en ámbitos anaeróbicos. Vegetales lacto fermentados: caminos para obtener polvos y concentrados sólidos. La deshidratación aplicada a la formulación de realzadores de sabor.

    1. Fermentación con mohos -Rhizopus oligosporus.

    2. Tempeh: su diversidad y aplicaciones en legumbres, cereales y semillas.

    1. Koji, osmosis y fermentación al vacío: nuevas texturas vegetales.

    2. Fuente de sabor Umami. Utilizaciones poco convencionales del Koji para la creación de platos creativos. Maceración osmótica: principios y propiedades

    1. Tempeh laqueado de papas y maíz / reducción enzimática de mango / boniatos asados con sal de kimchi

    2. Tartar de tomates y frutas osmotizadas / dukka probiótico / nan de ajo negro

    3. Labneh, Tahini de berenjenas, polvo de higos / crujiente de Koji, garbanzos y granada.

    1. Diseño de platos según perfiles de sabor asignados.

ACERCA DE ESTE CURSO

  • $230.00
  • Modalidad : Presencial . Clase teórico - Práctica
  • Idioma : Español
  • Incluye, materiales, recetario y degustación.

Valor y Forma de Pago

CUPOS LIMITADOS - Puedes sumarte a la clase reservando desde aqui con tu tarjeta de crédito de preferencia ó a través de los medios de pago que ofrece PayPal o por transferencia bancaria (solicita los datos a [email protected]).

LOCACION

ESTUDIO CRUDO EN BARCELONA, ESPAÑA.

Las clases seran dictadas en: Carrer dels Banys Vells, 20, 08003 Barcelona. La ubicación es perfecta para que visites la ciudad, rodeado de restaurantes modernos , accesibles a todos los presupuestos y de gran calidad. Tambien será sencillo conseguir alojamiento , puedes hacerlo a través de Airbnb ó Booking. Si viajas exclusivamente a las Clases de Estudio Crudo , te pedimos que leas con atención las Politicas de Cancelación .
VER EN EL MAPA

Máximo Cabrera

Cocinero investigador y divulgador de la Cocina Basada en Vegetales. Referente latinoamericano , ha estudiado y experimentado las implicancias de nuestras elecciones alimentarias en nuestra salud y la de nuestro entorno. Creador de los primeros restaurantes plant based en Argentina, asesor gastronómico y formador de los nuevos gastronomos, tanto cocineros como comensales.

Maximo Cabrera

Curador Estudio Crudo

Llegamos a las Preguntas Frecuentes

  • A QUIEN ESTA DIRIGIDO EL CURSO

    Los Cursos en Estudio Crudo están dirigidos a cualquiera que quiera incorporar técnicas y recetas de la cocina Plant Based. En el caso que el curso requiera un nivel más avanzado lo indicamos en la descripción. No sera necesario equipamiento profesional para reproducir nuestro contenido.

  • ¿COMO ME INSCRIBO?

    Para Reservar su lugar en los cursos, es necesario el pago total desde nuestra web o contactándonos a [email protected] . Si tienes cualquier incidencia a la hora de reservar tu lugar, puedes escribirnos y nuestro equipo buscará la mejor solución.

  • CUAL ES LA METODOLOGIA

    La clase esta compuesta con contenido teórico y práctico. Los profesores a cargo demostraran las técnicas y recetas.

  • POLITICA DE CANCELACION

    Dispones de 10 día antes del dictado de la clase para cancelar la inscripción si así lo deseas. En este caso se devolverá el valor pagado , menos los gastos de gestión.

  • ¿PUEDE SUSPENDERSE EL CURSO?

    En el hipotético caso que el curso se cancela por razones de fuerza mayor o bien por no llegar al mínimo de participantes, se devolverá el valor total abonado, en la moneda que se haya realizado el pago y por el mismo medio, sin excepción. En ya que en ninguna circunstancia la escuela se hará cargo de gastos ájenos a la cursada. En cualquiera de estos casos nos comunicaremos lo antes posible para generar el menor impacto en vuestras agendas.