Panes sin Gluten

Diseñamos una estrategia para que puedas pensar tu pan y personalizarlo en función de tus deseos y necesidades. Sin gluten y con alimento verdadero. Panes deliciosos de gran nivel nutricio. Utilizando técnicas antiguas como la fermentación y modernas como el diseño de pre – mezclas virtuosas. Panes 100% Naturales con ingredientes pocos conocidos

PROGRAMA

Disección del Pan

Como determinar los agentes que promueven estructura, elasticidad y gacificación de las piezas.

Identificación y selección de insumos adecuados.

Cereales

Legumbres : lentejas , garbanzos

Pseudocerales

Semillas

Veremos activado, fermentación y molienda de los mismos.

Formulación de recetas.

Masa Madre de Teff, de Arroz .
Pre fermentado en seco: Arroz, Sarraceno.
Uso apropiado de la levadura.
Técnicas panaderas: Amasado( según el pan elegido), Formado, Greñado, Horneado y Conservación de las piezas.
Porcentaje del panadero sin gluten.
Pan Campo : Hogaza de Arroz ,Teff , Sarraceno

Panes de Molde : lactal / semillas activadas / multicereal.
Panes arcaicos, pan chato de teff( Njera).
Focaccia de Papines andinos.
Baguette.
Estudio Crudo no es un espacio libre de gluten, por lo que no podemos garantizar la ausencia de contaminación cruzada.

  • FECHAS

    NOVIEMBRE

    Martes 26 y Miércoles 27 de Noviembre de 19.00 a 21.00 horas.

  • VALOR 

    $3950 – El valor es por el curso de 2 clases. Cada encuentro dura 2 horas aproximadamente. No es necesario contar con experiencia ni traer nada. Incluye materiales, recetarios y degustación.

     

  •  FORMAS DE PAGO

     

     

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¿A quien va dirigido?

Cocinar es un acto fundamental e ineludible como comer. Si no lo haces vos , alguien lo hace por vos, y esto puede ser peligroso en tiempos de hiper industrialización, donde el alimento es tomado como mercancía. Aprender a comer y a cocinar debería ser responsabilidad de todos. En definitiva TODOS pueden aprender en CRUDO. Amateurs , Aficionados. Profesionales de la gastronomía que quieran incluir técnicas sustentables en sus cocinas.