PADARIA COM SOURDOUGH

NÍVEL INICIAL com Diego Veras.

Uma massa natural é de grande ajuda para a ocorrência dos processos precursores de enzimas e sabor que ocorrem em uma longa fermentação. Graças à ajuda das bactérias e leveduras "selvagens" presentes no fermento, é possível: melhorar a entrada nutricional e a digestibilidade; aumentar a retenção de umidade e, portanto, o armazenamento do pão; além de ganhar sabor, aroma e complexidade.

encontros enfatizam a transmissão de um método, com duas premissas importantes: não é uma receita, é uma massa de pão; e do tabuleiro de arte para o papel.

Ao longo de 4 aulas, adquirimos ferramentas através de experimentação e observação, para poder tomar decisões ao longo do processo de pão: fermento natural, amassamento, repouso em massa, formação, fermentação e cozimento.

Programação

Classe 1 / Pães e legumes:

Introdução a massas de padaria; amassar sem amassar; dobras e colomba; primitivo formado

Focaccia, Ciabatta, Fougasse, Pães Primitivos

(Massa vegetal assada)

Classe 2 / Pães com Sementes e Frutas

Farinhas especiais; sementes ativadas; gerins; espancado e cortado; massa mãe

Baguete, Pães de Sementes, Zepelin, Molde

(Geleia de frutas sazonal)

Classe 3 / Pães Salgados

Fermentação e cozimento

Bagels 7 especiarias, pão estilo Viena, Amapola Bialys, Burguer Bollos

(Mostarda Velha)

Classe 4 / Pão de Guardião

Massa seca e biscoitos; laminado; aproveitar ao máximo as massas; conclusões e dúvidas

Biscoitos, Biscoitos, Cinzas, Crote

(queijo em dinheiro)

  • Datas

    Abril

    Quinta-feira 23, sexta-feira 24 e sábado 25 de abril das 18:30 às 21:30

  • Valor 

    Aulas de 3 horas de curso de US$ 6.500 por dia.

    Não precisa trazer nada. Inclui materiais, receitas e degustação.

    O CURSO É DIRECIONADO PARA INSSACIENCIES, VOCÊ NÃO PRECISA TER EXPERIÊNCIA. POR FAVOR, CADA CLASSE TRAGA DESTINATÁRIO CARimbado PARA TOMAR AS MASSAS QUE FAZEMOS EM SALA DE AULA E MASSA SUA MÃE. 

     

  •  FORMAS DE PAGAMENTO

    Para reservar seu lugar é necessário fazer o pagamento de US$ 2.500 como sinal, esse pagamento pode ser feito a partir desta página com Cartão de Crédito, Débito, Pagamento Fácil ou Rapipago através da plataforma de coleta Mercado Pago

    PARA PAGAMENTO INTEGRAL EM DINHEIRO 10 DESCONTO. Para RESERVAR COM ESSA MODALIDADE, ESCREVA-NOS para [email protected] e coordenaremos sua visita AO NOSSO ESTUDO. LOCAIS SÃO RESERVADOS SOMENTE COM SINAL OU PAGAMENTO TOTAL

    Se você não estiver na Argentina, você pode fazer a reserva com paypal e cancelar em dinheiro no dia da aula.

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