PADARIA COM SOURDOUGH
NÍVEL INICIAL com Diego Veras.
Uma massa natural é de grande ajuda para a ocorrência dos processos precursores de enzimas e sabor que ocorrem em uma longa fermentação. Graças à ajuda das bactérias e leveduras "selvagens" presentes no fermento, é possível: melhorar a entrada nutricional e a digestibilidade; aumentar a retenção de umidade e, portanto, o armazenamento do pão; além de ganhar sabor, aroma e complexidade.
encontros enfatizam a transmissão de um método, com duas premissas importantes: não é uma receita, é uma massa de pão; e do tabuleiro de arte para o papel.
Ao longo de 4 aulas, adquirimos ferramentas através de experimentação e observação, para poder tomar decisões ao longo do processo de pão: fermento natural, amassamento, repouso em massa, formação, fermentação e cozimento.
Programação
Classe 1 / Pães e legumes:
Introdução a massas de padaria; amassar sem amassar; dobras e colomba; primitivo formado
Focaccia, Ciabatta, Fougasse, Pães Primitivos
(Massa vegetal assada)
Classe 2 / Pães com Sementes e Frutas
Farinhas especiais; sementes ativadas; gerins; espancado e cortado; massa mãe
Baguete, Pães de Sementes, Zepelin, Molde
(Geleia de frutas sazonal)
Classe 3 / Pães Salgados
Fermentação e cozimento
Bagels 7 especiarias, pão estilo Viena, Amapola Bialys, Burguer Bollos
(Mostarda Velha)
Classe 4 / Pão de Guardião
Massa seca e biscoitos; laminado; aproveitar ao máximo as massas; conclusões e dúvidas
Biscoitos, Biscoitos, Cinzas, Crote
(queijo em dinheiro)
Datas
Abril
Quinta-feira 23, sexta-feira 24 e sábado 25 de abril das 18:30 às 21:30
Valor
Aulas de 3
Não precisa trazer nada. Inclui materiais, receitas e degustação.
O CURSO É DIRECIONADO PARA INSSACIENCIES, VOCÊ NÃO PRECISA TER EXPERIÊNCIA. POR FAVOR, CADA CLASSE TRAGA DESTINATÁRIO CARimbado PARA TOMAR AS MASSAS QUE FAZEMOS EM SALA DE AULA E MASSA SUA MÃE.
FORMAS DE PAGAMENTO
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