PANES DE CAMPO

Con Diego Veras

 

Panadería de fermentación natural desde otro ángulo: la observación y el aumento de los registros para controlar los procesos, y que no sea el pan el que te controle a vos.

La mayor intervención que podemos hacer a nuestros panes es observar mejor. Conectarse con la masa no tendría que ser manipularla sin parar, sino sentarse a contemplar su transformación.

Clase 100% práctica. En esta clase amasas, fermentas en bloque, manipulas la masa (si la masa lo pide), y al final de la clase formas un  bollo de pan, para fermentar en frío en casa y hornearlo al día siguiente.

PROGRAMACIÓN

Estilo de amasados

Tipos de fermentación en función de la gasificación de la masa

Cuidado de la masa madre

Perfiles de sabor: harinas + agua + levain + temperatura + tiempo

Granos germinados y malteados (y sus harinas)

Escaldados con harinas especiales

Formados y pre-formados

Horneado y conservación

Repertorio de panes
Campo "blanco"
Campo semi-integral con harinas y granos malteados
Filone de semolina y trigo candeal con pasas rubias e hinojo
Batard rústico "blanco"

 
  • FECHAS

    1 CLASE -tALLER DE 3.30 HORAS 100% PRACTICA.

    SÁBADO 18 DE ENERO DE 10.30 A 14.00 HORAS

     

  • VALOR 

    $ 3500 el TALLER  de 3.30 HORAS . comienza 10.30 horas y culmina 14.00 horas. Incluye desayuno. 

    No es necesario traer nada. Incluye materiales, recetarios y degustación.

    Entregamos certificado de asistencia.

  •  FORMAS DE PAGO

    Para reservar tu lugar es necesario realizar el pago del 50% ( $1500) del valor a modo de seña, este pago podes realizarlo desde esta página con Tarjeta de crédito, Débito, Pago Fácil o Rapipago a través de la plataforma de cobro Mercado Pago

    POR PAGO TOTAL EN EFECTIVO 25% DE DESCUENTO. PARA RESERVAR CON ESTA MODALIDAD, POR FAVOR ESCRIBINOS A [email protected] PARA PASAR POR NUESTRO ESTUDIO. LOS LUGARES SE RESERVAN SÓLO CON SEÑA O PAGO TOTAL

    Si no estas en Argentina podes realizar la reserva con PAYPAL, 

     

     

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