Formación Intensiva en Panderia inicial

 

3 clases Intensivas para conocer todo sobre el pan de masa madre y el Pan de Fermentación Natural sin gluten.

EN ESTA PRIMER ETAPA ADQUIRIMOS HERRAMIENTAS, A TRAVÉS DE LA EXPERIMENTACIÓN Y DE LA OBSERVACIÓN, PARA AUMENTAR LOS REGISTROS Y PODER TOMAR DECISIONES A LO LARGO DE TODO EL PROCESO DEL PAN: MASA MADRE, AMASADOS, REPOSO DE MASAS, FORMADOS, FERMENTACIÓN Y HORNEADO.

Profesores : Diego Veras, Felipe Gonzales y Máximo Cabrera

PROGRAMACIÓN

PANADERÍA INICIAL CON MASA MADRE / Diego Veras

DÍA 1 / PANES Y VEGETALES: INTRODUCCIÓN A LAS MASAS DE PANADERÍA; AMASADO SIN AMASADO; PLIEGUES Y COLOMBA; FORMADOS PRIMITIVOS; INICIO DE LA MASA MADRE

  • FOCACCIA DE PAPAS Y AJO
  • CIABATTA Y FOUGASSE DE HONGOS
  • PIZZAS (ESTILO NAPOLITANO)
  • PAN DE CAMPO “BLANCO”

DÍA 2 / PANES DE CAMPO: MÉTODO BASE PARA PANES DE CAMPO; PLIEGUES Y FORMADOS DE MASA DE HIDRATACIÓN INTERMEDIA; FERMENTACIÓN EN FRÍO EN PIEZA; HARINAS ESPECIALES; SEMILLAS, GRANOS Y FRUTA SECA; CONCLUSIONES Y DUDAS

  • BAGUETTE INTEGRAL
  • PAN DE MOLDE Y BOLLOS DE SEMILLAS
  • ZEPELIN DE CENTENO PASAS Y NUECES
  • PAN DE CAMPO INTEGRAL

DíA 3/ PROGRAMA : Panes de fermentación natural sin gluten
Disección del Pan
Como determinar los agentes que promueven estructura, elasticidad y GASIFICACIÓN de las piezas.
Identificación y selección de insumos adecuados.
Cereales
Legumbres : lentejas , garbanzos
Pseudocerales, Semillas
Veremos activado, fermentación y molienda de los mismos.
Formulación de recetas.
Masa Madre de Teff, de Arroz .
Pre fermentado en seco: Arroz, Sarraceno.

Uso apropiado de la levadura
Técnicas panaderas: Amasado( según el pan elegido), Formado, Greñado, Horneado y Conservación de las piezas.
Porcentaje del panadero sin gluten
Pan Campo : Hogaza de Arroz ,Teff , Sarraceno
Panes de Molde : lactal / semillas activadas / multicereal
Panes arcaicos, pan chato de teff( Njera)
Focaccia de Papines andinos
Baguette
Estudio Crudo no es un espacio libre de gluten, por lo que no podemos garantizar la ausencia de contaminación cruzada.

  • FECHAS

    3 clases totalmente prácticas. Materiales, recetarios y degustación están incluidos. No es necesario tener experiencia ni traer nada. ENTREGAMOS CERTIFICADOS DE ASISTENCIA.

    OCTUBRE

    JUEVES 31, VIERNES 1 Y SÁBADO 2 DE NOVIEMBRE DE 10.30 A 16.00 HORAS.

    NOVIEMBRE

    JUEVES 28, VIERNES 29 Y SÁBADO 30 DE NOVIEMBRE DE 10.30 A 16.00 HORAS

  • VALOR 

    $7350 Cada jornada comienza 10.30 horas y culmina 16.30 horas. Incluye desayunos y almuerzos de cada día de clases.

    No es necesario contar con experiencia ni traer nada. Incluye materiales, recetarios y degustación.

    Entregamos certificado de asistencia.

  •  FORMAS DE PAGO

    Para reservar tu lugar es necesario realizar el pago del 50% ( $3675) del valor a modo de seña, este pago podes realizarlo desde esta página con Tarjeta de crédito, Débito, Pago Fácil o Rapipago a través de la plataforma de cobro Mercado Pago

     

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