Formación Intensiva de

Cocina Basada en Vegetales

por máximo cabrera

Vamos a explorar el mundo de la fermentación para lograr productos originales, deliciosos y que tu cuerpo entiende (fisiológicos). Experimentamos los aspectos intelectuales, organolépticos y culturales de la alimentación.

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Este curso de formación Intensiva está dirigido a cualquiera que quiera mejorar su alimentación a través del placer, profesionales que buscan actualizar su propuesta gastronómica, curiosos y amateurs.
Profundizaremos en técnicas de fermentación, Raw Food y culinarias más conocidas para obtener productos de alta calidad basado en plantas, semillas, raíces y funghis.

Realizaremos una variedad de recetas que abarquen desde quesos semiduros y artesanos, cremas, yogurt, chocolates, bombones rellenos, superalimentos, postres crudos (raw) y cocidos, masa madre para panificados con y sin gluten, preparaciones sin gluten y masas crudas

PROGRAMA

• Cocina Basada en Vegetales
• Semillas: limpieza y activación
• Germinado
• Soberanía Alimentaria
• Cocina y sustentabilidad
• Fermentación
• Bebidas de Fermentación Natural
• Segundas Fermentaciones
• Fermentación Salvaje
• Fermentación de Cereales y legumbres
• Masa Madre
• Masa Madre sin gluten
• Fermentación de Vegetales
• Fermentación Láctica: Leches, yogures y cremas
• Quesos untables
• Quesos Frescos
• Quesos Artesanos de almendras, nuez y cajú
• Técnicas de deshidratación
• Raw food
• Opciones de endulzantes

  • Panadería con Masa Madre
    • Reconocimiento de granos y harinas panificables
    • Moliendas en directo
  • Masa Madre, protocolo de generación, cuidado y lógica de uso.
    • Porcentaje y fórmulas panaderas
    • Masa de alta hidratación
    • Pan de campo, Focaccia y ciabatta
    • Masas de baja hidratación
    • Malteado y escaldado de las harinas
    • Panes de Molde
    • Utilización de Centeno
    • Panes enriquecidos con harinas no tradicionales
    • Teff, Quinoa, Avena, Sarraceno
    • Diferentes formas de fermentar: fermentación en directo y fermentación en frío
    • Pan de molde con trigo candeal tostado y escaldado
    • Pan de molde 100% Centeno
    • Cremas, rellenos y coberturas
    • Bombones y Chocolates
    • Postres
    • Pastelería Raw y Pastelería sin gluten
    • Qué es la alimentación probiótica
    • Funciones del microbiota y sus implicancias en la nutrición

#REVOLUCIONATUCOCINA

En Crudo no formamos cocineros, formamos gastronomos

  • FECHAS

    NOVIEMBRE

    Jueves 21 al Lunes 25 de Noviembre de 10.30 a 16.00 horas

    DICIEMBRE

    Jueves 12 al Lunes 16 de Diciembre de 10.30 a 16.00 horas

    ENERO

    Martes 21 al Sábado 25 de Enero de 10.30 a 16.00 horas

    FEBRERO

    Lunes 24 al Viernes 28 de Febrero de 10.30 a 16.00 horas

  • MODALIDAD

    La Formación Intensiva es un curso de 5 días que se dicta en Estudio Crudo. Estamos en Buenos Aires, en el barrio de Chacarita. Cerca de alojamientos, restaurantes y las principales avenidas de la Ciudad.

    Cada jornada comienza a las 10.30 y culmina 16.30 horas .

    Comenzamos cada día con un desayuno 100% Plant Based : Pan de masa madre, Panes Sin Gluten de fermentación Natural, Mermeladas de frutas orgánicas, Cookies Raw, Budin de Masa Madre y frutos secos, Yogurth de cajú o almendras, granola y Ceviche de frutas de estación. Té e Hierbas, limonada de bebida probiotica.

    Almuerzo: Cada día ofrecemos un almuerzo en pasos, un menú plant based y sin gluten . Productos de estación y alimentos fermentados de la carta de Máximo Cabrera.

     

  • VALOR 

    El valor de la Formación Intensiva en Buenos Aires es de usd 750, Si reservas tu lugar antes del 15 de cada mes cUEntas con un 25 % de descuento/ uSD 562. ABONAnDO cON PAYPAL .

    El valor de la Formación Intensiva SOLO desde bancos argentinos o desde mercado pago es de $ Ars 30000.

    El pago puede realizarse :

    • PAYPAL SI NO ESTAS EN ARGENTINA. PODES RESERVAR CON EL 50% DEL VALOR Y EL SALDO CANCELARLO EN EFECTIVO EN USD EL DÍA DE LA CLASE. O BIEN SOLICITAR EL LINK POR EL PAGO COMPLETO,
    • pago online hasta en 3 cuotas sin INTERÉS en pesos. Con tarjeta de crédito, débito , Pago fácil o Rapipago a través de Mercado Pago. Desde bancos Argentinos, el pago TAMBIÉN puede realizarse por TRANSFERENCIA BANCARIA O EFECTIVO .

    El valor incluye :

    • Acceso a los 5 días de Formación Intensiva
    • Desayunos y Almuerzos de las 5 jornadas
    • Materiales, Recetarios y Degustación
    • Iniciadores de los fermentos aprendidos en clase
    • Certificado de asistencia

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Compartimos la entrevista que le hicimos a Sandor Katz, revivalista de la fermentación, durante su visita Estudio Cruo.

POLÍTICADECANCELACIÓN

El monto que se haya depositado, transferido o pagado por cualquier medio no será devuelto en ningún caso. Cancelando hasta 5 días antes de la fecha de cursada, queda el saldo a favor para próximos cursos, seminarios , talleres o clases, por los próximos 30 días.