Formación Intensiva de
Cocina Basada en Vegetales
por máximo cabrera
Vamos a explorar el mundo de la fermentación para lograr productos originales, deliciosos y que tu cuerpo entiende (fisiológicos). Experimentamos los aspectos intelectuales, organolépticos y culturales de la alimentación.
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Este curso de formación Intensiva está dirigido a cualquiera que quiera mejorar su alimentación a través del placer, profesionales que buscan actualizar su propuesta gastronómica, curiosos y amateurs.
Profundizaremos en técnicas de fermentación, Raw Food y culinarias más conocidas para obtener productos de alta calidad basado en plantas, semillas, raíces y funghis.
Realizaremos una variedad de recetas que abarquen desde quesos semiduros y artesanos, cremas, yogurt, chocolates, bombones rellenos, superalimentos, postres crudos (raw) y cocidos, masa madre para panificados con y sin gluten, preparaciones sin gluten y masas crudas
PROGRAMA
• Cocina Basada en Vegetales
• Semillas: limpieza y activación
• Germinado
• Soberanía Alimentaria
• Cocina y sustentabilidad
• Fermentación
• Bebidas de Fermentación Natural
• Segundas Fermentaciones
• Fermentación Salvaje
• Fermentación de Cereales y legumbres
• Masa Madre
• Masa Madre sin gluten
• Fermentación de Vegetales
• Fermentación Láctica: Leches, yogures y cremas
• Quesos untables
• Quesos Frescos
• Quesos Artesanos de almendras, nuez y cajú
• Técnicas de deshidratación
• Raw food
• Opciones de endulzantes
- Panadería con Masa Madre
• Reconocimiento de granos y harinas panificables
• Moliendas en directo - Masa Madre, protocolo de generación, cuidado y lógica de uso.
• Porcentaje y fórmulas panaderas
• Masa de alta hidratación
• Pan de campo, Focaccia y ciabatta
• Masas de baja hidratación
• Malteado y escaldado de las harinas
• Panes de Molde
• Utilización de Centeno
• Panes enriquecidos con harinas no tradicionales
• Teff, Quinoa, Avena, Sarraceno
• Diferentes formas de fermentar: fermentación en directo y fermentación en frío
• Pan de molde con trigo candeal tostado y escaldado
• Pan de molde 100% Centeno
• Cremas, rellenos y coberturas
• Bombones y Chocolates
• Postres
• Pastelería Raw y Pastelería sin gluten
• Qué es la alimentación probiótica
• Funciones del microbiota y sus implicancias en la nutrición
#REVOLUCIONATUCOCINA
En Crudo no formamos cocineros, formamos gastronomos
FECHAS
NOVIEMBRE
Jueves 21 al Lunes 25 de Noviembre de 10.30 a 16.00 horas
DICIEMBRE
Jueves 12 al Lunes 16 de Diciembre de 10.30 a 16.00 horas
ENERO
Martes 21 al Sábado 25 de Enero de 10.30 a 16.00 horas
FEBRERO
Lunes 24 al Viernes 28 de Febrero de 10.30 a 16.00 horas
MODALIDAD
La Formación Intensiva es un curso de 5 días que se dicta en Estudio Crudo. Estamos en Buenos Aires, en el barrio de Chacarita. Cerca de alojamientos, restaurantes y las principales avenidas de la Ciudad.
Cada jornada comienza a las 10.30 y culmina 16.30 horas .
Comenzamos cada día con un desayuno 100% Plant Based : Pan de masa madre, Panes Sin Gluten de fermentación Natural, Mermeladas de frutas orgánicas, Cookies Raw, Budin de Masa Madre y frutos secos, Yogurth de cajú o almendras, granola y Ceviche de frutas de estación. Té e Hierbas, limonada de bebida probiotica.
Almuerzo: Cada día ofrecemos un almuerzo en pasos, un menú plant based y sin gluten . Productos de estación y alimentos fermentados de la carta de Máximo Cabrera.
VALOR
El valor de la Formación Intensiva en Buenos Aires es de usd 750, Si reservas tu lugar antes del 15 de cada mes cUEntas con un 25 % de descuento/ uSD 562. ABONAnDO cON PAYPAL .
El valor de la Formación Intensiva SOLO desde bancos argentinos o desde mercado pago es de $ Ars 30000.
El pago puede realizarse :
- PAYPAL SI NO ESTAS EN ARGENTINA. PODES RESERVAR CON EL 50% DEL VALOR Y EL SALDO CANCELARLO EN EFECTIVO EN USD EL DÍA DE LA CLASE. O BIEN SOLICITAR EL LINK POR EL PAGO COMPLETO,
- pago online hasta en 3 cuotas sin INTERÉS en pesos. Con tarjeta de crédito, débito , Pago fácil o Rapipago a través de Mercado Pago. Desde bancos Argentinos, el pago TAMBIÉN puede realizarse por TRANSFERENCIA BANCARIA O EFECTIVO .
El valor incluye :
- Acceso a los 5 días de Formación Intensiva
- Desayunos y Almuerzos de las 5 jornadas
- Materiales, Recetarios y Degustación
- Iniciadores de los fermentos aprendidos en clase
- Certificado de asistencia
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¿Cómo Reservo mi lugar en la Formación Intensiva?
Podes reservar tu lugar escribiendo a [email protected] ,
UTILIZANDO WHATSAPP AL +54119 2584 7777.
realizar el pago de la reserva mediante Mercado Pago si estas en Argentina .
rEALIZANDO LA RESERVA DESDE PAYPAL DESDE EL EXTERIOR.
Al realizar el pago por mercado pago, PaypaL o transferencia por favor escribinos para confirmar tu lugar.
Compartimos la entrevista que le hicimos a Sandor Katz, revivalista de la fermentación, durante su visita Estudio Cruo.
POLÍTICADECANCELACIÓN
El monto que se haya depositado, transferido o pagado por cualquier medio no será devuelto en ningún caso. Cancelando hasta 5 días antes de la fecha de cursada, queda el saldo a favor para próximos cursos, seminarios , talleres o clases, por los próximos 30 días.