Formación Intensiva de
Cocina Basada en Vegetales
por máximo cabrera
Vamos a explorar el mundo de la fermentación para lograr productos originales, deliciosos y que tu cuerpo entiende (fisiológicos). Experimentamos los aspectos intelectuales, organolépticos y culturales de la alimentación.
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Este curso de formación Intensiva está dirigido a cualquiera que quiera mejorar su alimentación a través del placer, profesionales que buscan actualizar su propuesta gastronómica, curiosos y amateurs.
Profundizaremos en técnicas de fermentación, Raw Food y culinarias más conocidas para obtener productos de alta calidad basado en plantas, semillas, raíces y funghis.
Realizaremos una variedad de recetas que abarquen desde quesos semiduros y artesanos, cremas, yogurt, chocolates, bombones rellenos, superalimentos, postres crudos (raw) y cocidos, masa madre para panificados con y sin gluten, preparaciones sin gluten y masas crudas
Programación
• Cocina Basada en Vegetales
• Semillas: limpieza y activación
• Germinado
• Soberanía Alimentaria
• Cocina y sustentabilidad
• Fermentación
• Bebidas de Fermentación Natural
• Segundas Fermentaciones
• Fermentación Salvaje
• Fermentación de Cereales y legumbres
• Masa Madre
• Masa Madre sin gluten
• Fermentación de Vegetales
• Fermentación Láctica: Leches, yogures y cremas
• Quesos untables
• Quesos Frescos
• Quesos Artesanos de almendras, nuez y cajú
• Técnicas de deshidratación
• Raw food
• Opciones de endulzantes
• Panadería con Masa Madre
• Reconocimiento de granos y harinas panificables
• Moliendas en directo
• Masa Madre, protocolo de generación, cuidado y lógica de uso.
• Porcentaje y fórmulas panaderas
• Masa de alta hidratación
• Pan de campo, Focaccia y ciabatta
• Masas de baja hidratación
• Malteado y escaldado de las harinas
• Panes de Molde
• Utilización de Centeno
• Panes enriquecidos con harinas no tradicionales
• Teff, Quinoa, Avena, Sarraceno
• Diferentes formas de fermentar: fermentación en directo y fermentación en frío
• Pan de molde con trigo candeal tostado y escaldado
• Pan de molde 100% Centeno
• Cremas, rellenos y coberturas
• Bombones y Chocolates
• Postres
• Pastelería Raw y Pastelería sin gluten
• Conferencia” La alimentación Probiótica” a cargo de la Dra. Jimena Ricatti
• Qué es la alimentación probiótica
• Nutrición y Neurociencia
• Funciones del microbiota y sus implicancias en la nutrición
#REVOLUCIONATUCOCINA
En Crudo no formamos cocineros, formamos gastronomos
FECHAS
OCTUBRE
Jueves 24 al lunes 28 de octubre de 10:30 a 16:30 hs.
NOVIEMBRE
Jueves 21 al lunes 25 de noviembre de 10:30 a 16:30 hs.
MODALIDAD
La Formación Intensiva es un curso de 5 días que se dicta en Estudio Crudo. Estamos en Buenos Aires, en el barrio de Chacarita. Cerca de alojamientos, restaurantes y las principales avenidas de la Ciudad.
Cada jornada comienza a las 10.30 y culmina 16.30 horas .
Comenzamos cada día con un desayuno 100% Plant Based : Pan de masa madre, Panes Sin Gluten de fermentación Natural, Mermeladas de frutas orgánicas, Cookies Raw, Budin de Masa Madre y frutos secos, Yogurth de cajú o almendras, granola y Ceviche de frutas de estación. Té e Hierbas, limonada de bebida probiotica.
Almuerzo: Cada día ofrecemos un almuerzo en pasos, un menú plant based y sin gluten . Productos de estación y alimentos fermentados de la carta de Máximo Cabrera.
VALOR
El valor de la Formación Intensiva en Buenos Aires es de usd 750, Si reservas tu lugar antes del 15 de cada mes contas con un 25 % de descuento. Con el descuento por pago en USD desde PAYPAL el total es de Usd 562,00
El valor de la Formación Intensiva desde bancos argentinos o desde mercado pago es de $ Ars 28500.te pedimos nombre y DNI para acceder al valor mencionado.
El pago puede realizarse :
PAYPAL SI NO ESTAS EN ARGENTINA.
pago online hasta en 3 cuotas por tarjeta de crédito, débito , Pago fácil o Rapipago a través de Mercado Pago. TRANSFERENCIA BANCARIA O EFECTIVO .SI VIVÍS EN ARGENTINA.
El valor incluye :
- Acceso a los 5 días de Formación Intensiva
- Desayunos y Almuerzos de las 5 jornadas
- Materiales, Recetarios y Degustación
- Iniciadores de los fermentos aprendidos en clase
- Certificado de asistencia
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¿Cómo Reservo mi lugar en la Clase?
Podes reservar tu lugar escribiendo a [email protected] O realizar el pago de la reserva mediante Mercado Pago si estas en Argentina . Sino pagando el total del valor con PAYPAL
Al realizar el pago por mercado pago. Paypay o transferencia por favor escribinos para confirmar tu lugar.
POLÍTICADECANCELACIÓN
El monto que se haya depositado, transferido o pagado por cualquier medio no será devuelto en ningún caso. Cancelando hasta 5 días antes de la fecha de cursada, queda el saldo a favor para próximos cursos, seminarios , talleres o clases, por los próximos 30 días.