Formación Intensiva de

Cocina Basada en Vegetales

por máximo cabrera

Vamos a explorar el mundo de la fermentación para lograr productos originales, deliciosos y que tu cuerpo entiende (fisiológicos). Experimentamos los aspectos intelectuales, organolépticos y culturales de la alimentación.

reserva tu lugar

Este curso de formación Intensiva está dirigido a cualquiera que quiera mejorar su alimentación a través del placer, profesionales que buscan actualizar su propuesta gastronómica, curiosos y amateurs.
Profundizaremos en técnicas de fermentación, Raw Food y culinarias más conocidas para obtener productos de alta calidad basado en plantas, semillas, raíces y funghis.

Realizaremos una variedad de recetas que abarquen desde quesos semiduros y artesanos, cremas, yogurt, chocolates, bombones rellenos, superalimentos, postres crudos (raw) y cocidos, masa madre para panificados con y sin gluten, preparaciones sin gluten y masas crudas

Programación


• Cocina Basada en Vegetales
• Semillas: limpieza y activación
• Germinado
• Soberanía Alimentaria
• Cocina y sustentabilidad
• Fermentación
• Bebidas de Fermentación Natural
• Segundas Fermentaciones
• Fermentación Salvaje
• Fermentación de Cereales y legumbres
• Masa Madre
• Masa Madre sin gluten
• Fermentación de Vegetales
• Fermentación Láctica: Leches, yogures y cremas
• Quesos untables
• Quesos Frescos
• Quesos Artesanos de almendras, nuez y cajú
• Técnicas de deshidratación
• Raw food
• Opciones de endulzantes

• Panadería con Masa Madre
• Reconocimiento de granos y harinas panificables
• Moliendas en directo
• Masa Madre, protocolo de generación, cuidado y lógica de uso.
• Porcentaje y fórmulas panaderas
• Masa de alta hidratación
• Pan de campo, Focaccia y ciabatta
• Masas de baja hidratación
• Malteado y escaldado de las harinas
• Panes de Molde
• Utilización de Centeno
• Panes enriquecidos con harinas no tradicionales
• Teff, Quinoa, Avena, Sarraceno
• Diferentes formas de fermentar: fermentación en directo y fermentación en frío
• Pan de molde con trigo candeal tostado y escaldado
• Pan de molde 100% Centeno
• Cremas, rellenos y coberturas
• Bombones y Chocolates
• Postres
• Pastelería Raw y Pastelería sin gluten
• Conferencia” La alimentación Probiótica” a cargo de la Dra. Jimena Ricatti
• Qué es la alimentación probiótica
• Nutrición y Neurociencia
• Funciones del microbiota y sus implicancias en la nutrición

#REVOLUCIONATUCOCINA

En Crudo no formamos cocineros, formamos gastronomos

  • FECHAS

    OCTUBRE

    Jueves 24 al lunes 28 de octubre de 10:30 a 16:30 hs.

    NOVIEMBRE

    Jueves 21 al lunes 25 de noviembre de 10:30 a 16:30 hs.

     

  • MODALIDAD

    La Formación Intensiva es un curso de 5 días que se dicta en Estudio Crudo. Estamos en Buenos Aires, en el barrio de Chacarita. Cerca de alojamientos, restaurantes y las principales avenidas de la Ciudad.

    Cada jornada comienza a las 10.30 y culmina 16.30 horas .

    Comenzamos cada día con un desayuno 100% Plant Based : Pan de masa madre, Panes Sin Gluten de fermentación Natural, Mermeladas de frutas orgánicas, Cookies Raw, Budin de Masa Madre y frutos secos, Yogurth de cajú o almendras, granola y Ceviche de frutas de estación. Té e Hierbas, limonada de bebida probiotica.

    Almuerzo: Cada día ofrecemos un almuerzo en pasos, un menú plant based y sin gluten . Productos de estación y alimentos fermentados de la carta de Máximo Cabrera.

     

  • VALOR 

    El valor de la Formación Intensiva en Buenos Aires es de usd 750, Si reservas tu lugar antes del 15 de cada mes contas con un 25 % de descuento. Con el descuento por pago en USD desde PAYPAL el total es de Usd 562,00

    El valor de la Formación Intensiva desde bancos argentinos o desde mercado pago es de $ Ars 28500.te pedimos nombre y DNI para acceder al valor mencionado.

    El pago puede realizarse :

    PAYPAL SI NO ESTAS EN ARGENTINA.

    pago online hasta en 3 cuotas por tarjeta de crédito, débito , Pago fácil o Rapipago a través de Mercado Pago. TRANSFERENCIA BANCARIA O EFECTIVO .SI VIVÍS EN ARGENTINA.

    El valor incluye :

    • Acceso a los 5 días de Formación Intensiva
    • Desayunos y Almuerzos de las 5 jornadas
    • Materiales, Recetarios y Degustación
    • Iniciadores de los fermentos aprendidos en clase
    • Certificado de asistencia

Completa tus datos

y reserva o averigua más!

[contact-form-7 404 "Not Found"]

¿Estas en Argentina?

Paga en $ Ars 28.500 con Mercado Pago 

¿Venis desde Otro país?

Tenes un 25% de descuento con Paypal en Usd.

¿Cómo Reservo mi lugar en la Clase?

Podes reservar tu lugar escribiendo a [email protected] O realizar el pago de la reserva mediante Mercado Pago si estas en Argentina . Sino pagando el total del valor con PAYPAL

Al realizar el pago por mercado pago. Paypay o transferencia por favor escribinos para confirmar tu lugar.

POLÍTICADECANCELACIÓN

El monto que se haya depositado, transferido o pagado por cualquier medio no será devuelto en ningún caso. Cancelando hasta 5 días antes de la fecha de cursada, queda el saldo a favor para próximos cursos, seminarios , talleres o clases, por los próximos 30 días.