Treinamento Anual de Pão Artesanal da Massa Mãe

PROFESSORES: DIEGO VERAS, FELIPE GONZALEZ

Formar o Escritório do Padeiro: entrar em um operário uma vez por semana e compartilhar o processo de pão pode ser transformador.

"Padeiros são carpinteiros, padeiros, cientistas, portadores, químicos, cozinheiros, meteorologistas, escultores e até mesmo um pouco de ginastas; padeiros são os decatletas da gastronomia... O padeiro tem que pensar em fatores além do visível, as variáveis sutis de molhado e temperatura, no capricho dos ventos. A padaria é a última arte culinária, pois combina em um produto de dois ingredientes (farinha e água) todo o conhecimento." Pão do Povo, Ibán Yarza 

 

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DURANTE 32 TEORIAS PRÁTICAS CONHECERÃO E INCORPORARão TODAS AS FERRAMENTAS E PARÂMETROS NECESSÁRIOS PARA FAZER UMA BOA PANELA ARTESANAL OU SE TRANSFORMAR EM UM PAN ARTESANAL.

Se VOCÊ É UM PROFISSIONAL DA ESCOLA Você terá um novo foco em TÉCNICOS DE FERMENTAÇÃO Natural, INSUMOS AGROECOLOGIA, USO DE ALGUNS CEReais TRADICIONAIS E EM TUDO, ENTENDA COMO NOSSAS ELEIÇÕES NA SAÚDE DE NOSSOS COMENSAIS.

Se VOCÊ COMEÇAR A CAMINHADA NA ESCOLA, este curso VAI GERAR BASES SÓLIDAS EM SEU PANADERO. ISSO NÃO SÓ SERÁ REFLETIDO EM TÉCNICOS E ESTILOS DE PANES, MAS TAMBÉM EM TERMOS DE SUSTENTABILIDADE, ECOLOGIA, NUTRIÇÃO E IMPACTO CULTURAL

COMEÇAMOS A ESTUDAR SEUS TRÊS INGREDIENTES BÁSICOS (HARINA, ÁGUA E SAL) E SEU ESPÍRITO VIVO: LEVADURAS E BACTÉRIAS.

 

Programa

  • CONFEITARIA DO pão: a partir do cultivo de sementes

  • até o pão /dIFERENTES TIPOS DE GRANAndES E SUAS ECOLOGIAs/ moeções/ princípios de fermentação e seus diferentes tipos / levedura comercial e sua utilização correta / pré fermentos : biga (ciabatta clássica) e empalada (Baguette)

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  • fermentação selvagem/ sourdough :seus efeitos sobre a estrutura da massa e sua acidificação/regulação da atividade ENZIMATIC/BIOQUOMICA da massa azeda/ 

AMASADO : INTRODUÇÃO AOS ESTILOS DIVERTIDOS / ANÁLISE SENSORIAL / REGISTROS SOBRE O PROCESSO AMASADO / TÉCNICOS DE TREINAMENTO ( GREADO) : FUNÇÃO, TÉCNICO E CONTROLE.

HORNEADO: DIFERENTES TIPOS DE FORNOS, SUAS CARACTERÍSTICAS E SOLUÇÃO PARA OS TEMAS COMUNS QUE PODEM ESTAR PRESENTES EM UM TRABALHO.  

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    • PANE SFAMILIES: PLANES/ FOCACCIAS/ BOLLOS/ BARS/ MOLDES/HOGAZAS

      PIZZAS DE FERMENTAÇÃO LENTA

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    • MASSA MÃE DA CENTENO e PANES CENTENO CLÁSSICO

      PANELAS COMPLETAS:ÓTIMO / GERMINADO / DESIDRATADO / ÓTIMO MALTEATED. PANES ENRIQUECIDOS / PASTAPANADERA : BRIOCHE / CHALLAH / BABKA / ROLLS

    PANES SEM GLÚTEN/:USO DE TEFF, MÁICES, SORGO, SACRO E LEGUMBRES HARINAS / CONCEITOS BÁSICOS DE FERMENTAÇÃO DE HARINAS ALTERNATIVAS

  • MIX HARINAS: QUALIDADES E CARACTERÍSTICAS

  • USO CORRETO DE PESESANTES E GELIFICANTES / PRE - FERMENTAÇÃO DE HARINAS / ESTRUTURAS SEM GLÚTEN / PANES LISOS / BARES / MOLDES / PIZZAS E HOGAZAS.

 

  • Datas

    O treinamento anual na PADARIA ARTESANA COM MASSA MÃE, é FORMADO POR 32 AULAS DE 2,30 HORAS, DIVIDIDAS EM DOIS MÓDULOS.

    • MODULO 1 , COMEÇA 6/7 A JULHO 5/6
    • MODULO 2 , COMEÇA 3/4 DE AGOSTO A DEZEMBRO 7/8 

    DIAS E HORÁRIOS: 

    • SEGUNDA-FEIRA DAS 19H ÀS 21H30
    • TERÇA-FEIRA DAS 10H30 ÀS 13H
  • Valor 

    O valor do Treinamento ANUAL é: ARS $35.000 + iva / FOR QUARTER

    FORMAS DE PAGAMENTO

    FINANCIAMENTO: O PAGAMENTO TOTAL DO CURSO ANUAL PODE SER FEITO EM ATÉ 4 TAXAS POR MEIO DO PAGAMENTO DE MERCADO

    Se você não estiver na ARGENTINA, você pode reservar através do PAYPAL E o SALDO CANCELÁ-lo EM DINHEIRO EM USD NO início do curso.

    O valor inclui:

  • Modo

    a formação anual em pão artesanal com massa azeda, é voltada tanto para padeiros profissionais que não exploraram a padaria de fermentação natural e amadores, curiosos ou coveiros que querem alcançar o melhor pão de suas cozinhas.

    • SÃO AULAS DE PRÁTICA.
    • TODOS OS INSUMOS E FERRAMENTAS PARA TRABALHAR NAS AULAS ESTÃO INCLUÍDOS NO VALOR
    • ENTREGAMOS CERTIFICADO DE ATENDIMENTO

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Ars $21.175.  PAGAMENTO 1 COM MERCADO DE PAGAMENTO

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Compartilhamos a entrevista que fizemos a Sandor Katz, um revivalista de fermentação, durante sua visita ao Estudio Cruo.

CANCELAMENTO DE APÓLICES

O valor que foi depositado, transferido ou pago por qualquer meio não será reembolsado em nenhum caso. Cancelando até 5 dias antes da data do curso, o saldo permanece a favor dos próximos cursos, seminários, workshops ou aulas, pelos próximos 30 dias.