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Panes Sin Gluten

noviembre 26 @ 7:00 pm - noviembre 27 @ 9:00 pm

PROGRAMA

Disección del Pan

Como determinar los agentes que promueven estructura, elasticidad y gacificación de las piezas.

Identificación y selección de insumos adecuados.

Cereales

Legumbres : lentejas , garbanzos

Pseudocerales

Semillas

Veremos activado, fermentación y molienda de los mismos.

Formulación de recetas.

Masa Madre de Teff, de Arroz .
Pre fermentado en seco: Arroz, Sarraceno.
Uso apropiado de la levadura.
Técnicas panaderas: Amasado( según el pan elegido), Formado, Greñado, Horneado y Conservación de las piezas.
Porcentaje del panadero sin gluten.
Pan Campo : Hogaza de Arroz ,Teff , Sarraceno

Panes de Molde : lactal / semillas activadas / multicereal.
Panes arcaicos, pan chato de teff( Njera).
Focaccia de Papines andinos.
Baguette.
Estudio Crudo no es un espacio libre de gluten, por lo que no podemos garantizar la ausencia de contaminación cruzada.

Detalles

Comienza:
noviembre 26 @ 7:00 pm
Finaliza:
noviembre 27 @ 9:00 pm
Categoría del Evento:
Página Web:
https://crudococina.com/portfolio/pansingluten-2/

Lugar

CRUDO
Guevara 227
Buenos Aires, Ciudad Autónoma de Buenos Aires 1414 Argentina
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