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Formacion Intensiva en Cocina Basada en Vegetales
noviembre 21 - noviembre 25
ESTE CURSO DE FORMACIÓN INTENSIVA ESTÁ DIRIGIDO A CUALQUIERA QUE QUIERA MEJORAR SU ALIMENTACIÓN A TRAVÉS DEL PLACER, PROFESIONALES QUE BUSCAN ACTUALIZAR SU PROPUESTA GASTRONÓMICA, CURIOSOS Y AMATEURS.
PROFUNDIZAREMOS EN TÉCNICAS DE FERMENTACIÓN, RAW FOOD Y CULINARIAS MÁS CONOCIDAS PARA OBTENER PRODUCTOS DE ALTA CALIDAD BASADO EN PLANTAS, SEMILLAS, RAÍCES Y FUNGHIS.
REALIZAREMOS UNA VARIEDAD DE RECETAS QUE ABARQUEN DESDE QUESOS SEMIDUROS Y ARTESANOS, CREMAS, YOGURT, CHOCOLATES, BOMBONES RELLENOS, SUPERALIMENTOS, POSTRES CRUDOS (RAW) Y COCIDOS, MASA MADRE PARA PANIFICADOS CON Y SIN GLUTEN, PREPARACIONES SIN GLUTEN Y MASAS CRUDAS
PROGRAMA
• Cocina Basada en Vegetales
• Semillas: limpieza y activación
• Germinado
• Soberanía Alimentaria
• Cocina y sustentabilidad
• Fermentación
• Bebidas de Fermentación Natural
• Segundas Fermentaciones
• Fermentación Salvaje
• Fermentación de Cereales y legumbres
• Masa Madre
• Masa Madre sin gluten
• Fermentación de Vegetales
• Fermentación Láctica: Leches, yogures y cremas
• Quesos untables
• Quesos Frescos
• Quesos Artesanos de almendras, nuez y cajú
• Técnicas de deshidratación
• Raw food
• Opciones de endulzantes
- Panadería con Masa Madre
• Reconocimiento de granos y harinas panificables
• Moliendas en directo - Masa Madre, protocolo de generación, cuidado y lógica de uso.
• Porcentaje y fórmulas panaderas
• Masa de alta hidratación
• Pan de campo, Focaccia y ciabatta
• Masas de baja hidratación
• Malteado y escaldado de las harinas
• Panes de Molde
• Utilización de Centeno
• Panes enriquecidos con harinas no tradicionales
• Teff, Quinoa, Avena, Sarraceno
• Diferentes formas de fermentar: fermentación en directo y fermentación en frío
• Pan de molde con trigo candeal tostado y escaldado
• Pan de molde 100% Centeno
• Cremas, rellenos y coberturas
• Bombones y Chocolates
• Postres
• Pastelería Raw y Pastelería sin gluten
• Conferencia” La alimentación Probiótica” a cargo de la Dra. Jimena Ricatti
• Qué es la alimentación probiótica
• Nutrición y Neurociencia
• Funciones del microbiota y sus implicancias en la nutrición.