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Formación Intensiva en Cocina Basada en Vegetales

diciembre 12 @ 10:30 am - diciembre 16 @ 4:30 pm

Formación Intensiva de

Cocina Basada en Vegetales

POR MÁXIMO CABRERA

VAMOS A EXPLORAR EL MUNDO DE LA FERMENTACIÓN PARA LOGRAR PRODUCTOS ORIGINALES, DELICIOSOS Y QUE TU CUERPO ENTIENDE (FISIOLÓGICOS). EXPERIMENTAMOS LOS ASPECTOS INTELECTUALES, ORGANOLÉPTICOS Y CULTURALES DE LA ALIMENTACIÓN.

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ESTE CURSO DE FORMACIÓN INTENSIVA ESTÁ DIRIGIDO A CUALQUIERA QUE QUIERA MEJORAR SU ALIMENTACIÓN A TRAVÉS DEL PLACER, PROFESIONALES QUE BUSCAN ACTUALIZAR SU PROPUESTA GASTRONÓMICA, CURIOSOS Y AMATEURS.
PROFUNDIZAREMOS EN TÉCNICAS DE FERMENTACIÓN, RAW FOOD Y CULINARIAS MÁS CONOCIDAS PARA OBTENER PRODUCTOS DE ALTA CALIDAD BASADO EN PLANTAS, SEMILLAS, RAÍCES Y FUNGHIS.

REALIZAREMOS UNA VARIEDAD DE RECETAS QUE ABARQUEN DESDE QUESOS SEMIDUROS Y ARTESANOS, CREMAS, YOGURT, CHOCOLATES, BOMBONES RELLENOS, SUPERALIMENTOS, POSTRES CRUDOS (RAW) Y COCIDOS, MASA MADRE PARA PANIFICADOS CON Y SIN GLUTEN, PREPARACIONES SIN GLUTEN Y MASAS CRUDAS

PROGRAMA

• Cocina Basada en Vegetales
• Semillas: limpieza y activación
• Germinado
• Soberanía Alimentaria
• Cocina y sustentabilidad
• Fermentación
• Bebidas de Fermentación Natural
• Segundas Fermentaciones
• Fermentación Salvaje
• Fermentación de Cereales y legumbres
• Masa Madre
• Masa Madre sin gluten
• Fermentación de Vegetales
• Fermentación Láctica: Leches, yogures y cremas
• Quesos untables
• Quesos Frescos
• Quesos Artesanos de almendras, nuez y cajú
• Técnicas de deshidratación
• Raw food
• Opciones de endulzantes

  • Panadería con Masa Madre
    • Reconocimiento de granos y harinas panificables
    • Moliendas en directo
  •   Masa Madre, protocolo de generación, cuidado y lógica de uso.
    • Porcentaje y fórmulas panaderas
    • Masa de alta hidratación
    • Pan de campo, Focaccia y ciabatta
    • Masas de baja hidratación
    • Malteado y escaldado de las harinas
    • Panes de Molde
    • Utilización de Centeno
    • Panes enriquecidos con harinas no tradicionales
    • Teff, Quinoa, Avena, Sarraceno
    • Diferentes formas de fermentar: fermentación en directo y fermentación en frío
    • Pan de molde con trigo candeal tostado y escaldado
    • Pan de molde 100% Centeno
    • Cremas, rellenos y coberturas
    • Bombones y Chocolates
    • Postres
    • Pastelería Raw y Pastelería sin gluten
    • Conferencia” La alimentación Probiótica” a cargo de la Dra. Jimena Ricatti
    • Qué es la alimentación probiótica
    • Nutrición y Neurociencia
    • Funciones del microbiota y sus implicancias en la nutrició

#REVOLUCIONATUCOCINA

Detalles

Comienza:
diciembre 12 @ 10:30 am
Finaliza:
diciembre 16 @ 4:30 pm
Categoría del Evento:
Página Web:
https://crudococina.com/portfolio/formacionintensiva/