Curador

Maximo Cabrera

Maximo Cabrera

Nasceu em Balcarce, província de Buenos Aires, Argentina. Cozinheiro, pesquisador e músico autodidata. Herdou de sua mãe um amor pela culinária e o respeito de seu pai pela terra, comida e suas tradições.

Estudo biologia, especializada em processos metabólicos relacionados à alimentação. A partir desse momento, ele iniciou uma longa carreira de pesquisa e experimentação em diversas cozinhas e disciplinas relacionadas à saúde das pessoas e do planeta. Em Bs. Ace. faz parte dos primeiros projetos gastronômicos orgânicos, promovendo sustentabilidade e comércio justo. Precisando de um espaço para desenvolver suas novas ideias, em 2006 decidiu abrir sua casa. Dando vida ao KENSHO. Um dos primeiros restaurantes a portas fechadas em Buenos Aires, chamando a atenção de meios de comunicação como "New York Times e Washington Post, entre outros.

O Máximo é chamado pela Slow Food para participar da grande rede de redes Terra Madre, representando a Argentina. A partir de sua culinária inovadora surge a necessidade de compartilhar conhecimento com colegas e lanchonetes. Desenvolve um trabalho educativo que não só passa pela cozinha, mas múltiplos aspectos relacionados a ela:

"Um bom cozinheiro deve estar ligado ao seu ambiente, seus produtos e sua história para ser um ator responsável em seu tempo."

Por isso, ele decide abrir seu laboratório e criar o Estudio Crudo, um espaço educacional interdisciplinar voltado tanto para lanchonetes quanto para profissionais gastronômicos, A Desde Crudo realiza palestras, assessoria, desenvolvimento de produtos, aulas, livros, participando ativamente do cenário gastronômico e educacional local e internacional.