Vamos explorar el mundo de la fermentación para lograr productos originales, deliciosos y que tu cuerpo entiende (fisiológicos). Experimentamos los aspectos intelectuales, organolépticos y culturales de la alimentación.

Este curso de formación Intensiva está dirigido a cualquiera que quiera mejorar su alimentación a través del placer, profesionales que buscan actualizar su propuesta gastronómica, curiosos y amateurs.

Profundizaremos en técnicas de fermentación, Raw Food y culinarias más conocidas para obtener productos de alta calidad basado en plantas, semillas, raíces y funghis.

Realizaremos una variedad de recetas que abarquen desde quesos semiduros y artesanos, cremas, yogurth , chocolates, bombones rellenos , superalimentos, postres crudos (raw) y cocidos, masa madre para panificados con y sin gluten, preparaciones sin gluten y masas crudas.

  • MÁXIMO CABRERA

    Nació en Balcarce, Provincia de Buenos Aires, Argentina. Cocinero autodidacta, investigador y músico. Heredo de su madre el amor por la cocina y de su padre el respeto por la tierra, los alimentos y sus tradiciones.

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    ACERCA DE MÁXIMO CABRERA

PROGRAMA

  • Cocina Basada en Vegetales
  • Semillas: limpieza y activación
  • Germinado
  • Soberanía Alimentaria
  • Cocina y sustentabilidad
  • Fermentación
  • Bebidas de Fermentación Natural
  • Segundas Fermentaciones
  • Fermentación Salvaje
  • Fermentación de Cereales y legumbres
  • Masa Madre
  • Masa Madre sin gluten
  • Fermentación de Vegetales
  • Fermentación Láctica: Leches, yogures y cremas
  • Quesos untables
  • Quesos Frescos
  • Quesos Artesanos de almendras, nuez y cajú
  • Técnicas de deshidratación
  • Raw food
  • Opciones de endulzantes
  • Panadería con Masa Madre
  • Reconocimiento de granos y harinas panificables
  • Moliendas en directo
  • Masa Madre, protocolo de generación, cuidado y lógica de uso.
  • Porcentaje y fórmulas panaderas
  • Masa de alta hidratación
  • Pan de campo, focaccia y ciabatta
  • Masas de baja hidratación
  • Malteado y escaldado de las harinas
  • Panes de Molde
  • Utilización de Centeno
  • Panes enriquecidos con harinas no tradicionales
  • Teff, Quinoa, Avena, Sarraceno
  • Diferentes formas de fermentar: fermentación en directo y fermentación en frío
  • Pan de molde con trigo candeal tostado y escaldado
  • Pan de molde 100% Centeno
  • Cremas, rellenos y coberturas
  • Bombones y Chocolates
  • Postres
  • Pastelería Raw y Pastelería sin gluten
  • Conferencia ” La alimentación Probiótica” a cargo de la Dra. Jimena Ricatti
  • Qué es la alimentación probiótica
  • Nutrición y Neurociencia
  • Funciones de la microbiota y sus implicancias en la nutrición

MODALIDAD

Un curso teórico práctico a cargo de profesores de Estudio Crudo

  • Máximo Cabrera
  • Dra. Jimena Ricatti
  • Felipe Gonzalez
  • Gonzalo Basterrica

EXPERIENCIA

CRUDO es el único estudio de cocina pensado para la educación y formación de la alta gastronomía basada en vegetales (plant based). Educar no es solo transmitir información sino experiencias avaladas por años de investigación.

El valor del Curso de Formación Intensiva es de USD 750.-

Reservando tu lugar antes del 20 de  febrero tenes un 25% de Descuento con cualquier medio de Pago.
El valor total con el descuento es de Usd 563 / $ 21,390 aproximadamente (según la cotización de día)
En el caso que quieras pagar con transferencia , depósito o efectivo; el pago puede realizarse hasta en 3 pagos

FECHAS Y CARGA HORARIA

5 días de formación intensiva. Desde el domingo 20 de enero al jueves 24 de enero. De 10.30 a 16.30 horas.

Incluye:

  • Recetarios
  • Bibliografía
  • Materiales
  • Delantal y Cofia para las prácticas que te llevas como obsequio
  • Iniciadores delos fermentos que vemos en las clases. Nódulos de Kefir, Madre de Kombucha, Masa Madre (deshidratada, en el caso que tengas que transportarla), Probióticos para que comiences tu cepas de quesos.

Entregamos Certificado de Asistencia

INSCRIPCION
Para inscribirte envia un email a clases@crudococina.com 
Tenes dudas? Comunicate al +54 9 11 25849777
EMAIL WHATSAPP
  • MODO DE PAGO

    PayPal desde el exterior. Desde Argentina, podes además, realizar el pago en efectivo o transferencia.

    boton paypal

  • Workshop Intensivo Marzo

    Lunes, 10:30
  • Frase Max

    "El conocimiento es colectivo y requiere de construcción e intercambio entre todos los actores y escenarios posibles: requiere de sumo cuidado. Aprender a cuidarnos y, sobre todo, a cuidar a los otros también es parte de ese deber. Propongo entonces cultivas las cocinas como ámbito primigenio del conocimiento, son el corazón viviente de nuestras culturas." Máximo Cabrera

  • "Lo grato al llegar acá es comprobar que es un espacio en el que no sólo se aprende técnicamente sino en forma empírica. Se manifiesta una voluntad de redescubrir aquellas raíces que trae el alimento a nuestro cuerpo como un camino de beneficio y salud"

    PabloPanadero de Santiago, Chile
  • "Crudo te afirma un montón de conceptos que venías trabajando en forma personal. Particularmente para mí desde la cocina fue un cambio de vida muy importante."

    IgnacioCocinero de Uruguay
  • "Me encantó el workshop porque es un cambio necesario para nosotros y para el planeta. Que nuestra alimentación no tenga tanto impacto ambiental, que sea algo no destructivo para las próximas generaciones!

    EleneBrasil
  • Workshop Intensivo Marzo

    Lunes, 10:30