La Masa Madre es el espíritu del pan y como cada uno de nosotros, cada Masa Madre y cada pan tiene un espíritu propio, una personalidad única otorgada por los microorganismos de tu propio ambiente.

La masa madre es un organismo viviente en constante evolución, transformación y movimiento. A veces lentamente y otras con impetuoso fervor, la Masa Madre transforma los cereales herméticos e indigeribles en alimento accesible y verdadero, desactivando las sustancias anti nutrientes y devolviéndonos su delicioso sabor ancestral.

  • MASA MADRE

    En este taller vamos a explorar todos los aspectos relacionados a la cultura de MASAS desde preparar tu propio cultivo hasta diversas formas de aplicar la Masa Madre en tu cocina.

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    WS- masa madre acerca

PROGRAMA

Jueves 25 de enero 19.00 a 21.30 horas

  • Introducción a la Fermentación
  • Introducción a la Masa Madre de Trigo
  • Introducción a la Masa Madre de Centeno
  • Cómo eliminar antinutrientes
  • Pan de molde , 100% de harina de centeno
  • Bizcochuelo de Fermentación lenta
  • “Bao”, Pan de Fermentacion Natural al vapor

Viernes 26 de enero 19.00 a 21.30 horas

  • Agua, propiedades
  • Sal, propiedades y calidades
  • Pan Salvaje de olla
  • Pan pita
  • Ciabatta
  • Raciones : Pan Pita , berenjenas agridulces, hummus y mahamara / Copa de Vino

Sábado 27 de enero 10.30 a 16.00 horas

  • Tipo de Granos
  • Tipos de Molienda
  • Pizzas, cocas y focaccia
  • Masas fermentadas de 24 y 72 horas
  • Queso de cajú tipo muzzarella
  • Salsas
  • Almuerzo / Gazpacho y degustación de Pizzas/ Pannacotta de chocolate
  • Panes dulces
  • Masas enriquecidas, masa madre, escaldado, fermentación y horneado
  • Schiacciata
  • Ensaimada
  • Bagels
  • Crema pastelera
  • masa madre cta

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    Vas a Fermentar tu propia Masa Madre de Trigo, de Centeno y eliminar Antinutrientes. Preparando exquisitos panes y recetas beneficiosas para tu organismo.

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Profesores

  • Máximo Cabrera

  • Alex Von Foerster

  • Diego Veras

  • German Torres

Taller intensivo de 3 días, clases teóricas y prácticas. Incluye recetario, bibliografía y degustación.

Las primeras dos jornadas serviremos raciones y copa de vino. La jornada del sábado ofreceremos desayuno, almuerzo y merienda como cierre de taller de Masa Madre.

Todas las elaboraciones, estaran a cargo del staff de Estudio Crudo, no utilizamos productos de origen animal.

VALOR Y MEDIOS DE PAGO

$ 5600 en efectivo, transferencia o deposito bancario. Únicamente desde bancos argentinos.

Con tarjeta sólo a través de la plataforma de pago Eventbrite. Eventbrite cobra una comisión de servicio por su utilización.

Pagos desde el exterior del país, solo vía EVENTBRITE.

El valor total debe estar cancelado al comienzo del workshop.

 

Incluye

  • Recetarios
  • Materiales
  • Degustación
  • Bibliografía
  • Raciones, almuerzo y copa de vino en las jornadas de cursada.

ENTREGAMOS CERTIFICADO DE ASISTENCIA

 

UBICACIÓN

Estudio CRUDO, en el barrio de Chacarita, Buenos Aires.

 

 

 

POLITICA DE CANCELACION

El monto que se haya depositado, transferido o pagado en efectivo no será devuelto en caso de no asistir o en caso de cancelar su participación . Queda el saldo a favor para próximos cursos, seminarios , talleres o clases.