Fundamentos y técnicas para cocinar y crear tus propios insumos.   

Vamos explorar el mundo de la fermentación para lograr productos  originales, deliciosos y que tu cuerpo entiende (fisiológicos).

Experimentamos los aspectos intelectuales, organolépticos y culturales de la alimentación.

Este workshop está dirigido a cualquiera que quiera mejorar su alimentación a través del placer, profesionales que buscan actualizar su propuesta gastronómica, curiosos y  amateurs.

Realizaremos una variedad de recetas que  abarquen desde quesos untables, cremas, yogurth , chocolates, bombones rellenos , superalimentos, postres crudos  (raw) y cocidos, masa madre, masas sin gluten y masas crudas. En este nuevo curso incorporamos quesos semiduros y helados sin lactosa.

  • MÁXIMO CABRERA

    Nació en Balcarce, Provincia de Buenos Aires, Argentina. Cocinero autodidacta, investigador y músico. Heredo de su madre el amor por la cocina y de su padre el respeto por la tierra, los alimentos y sus tradiciones.

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    ACERCA DE MÁXIMO CABRERA

MODALIDAD

Taller intensivo de 3 días, clases teóricas y prácticas. Incluye recetario, bibliografía y degustación.

El valor incluye desayunos, almuerzos y meriendas de las tres jornadas, a cargo del equipo de CRUDO.

 

PROGRAMA

  • Fundamentos básicos de la cocina basada en plantas.
  • Técnicas de corte y manipulación de alimentos
  • El arte de la fermentación
  • Masa Madre
  • Quesos de semillas
  • Yogurt y cremas
  • Quesos semiduros de fermentación natural
  • Queso de almendras
  • Queso de cajú
  • Raw food  
  • Postres crudos y cocidos
  • Alternativas para endulzar
  • Masas sin gluten
  • Masas crudas
  • Chocolatería
  • Bombones rellenos
  • Helados
  • Coberturas
  • Toppings y salsas

 

EXPERIENCIA

El workshop está a cargo de Máximo Cabrera y sus colaboradores en su estudio de cocina CRUDO.

CRUDO es el único estudio de cocina pensado para la educación y formación de la alta gastronomía basada en vegetales (plant based) .Educar no es solo transmitir información sino experiencias avaladas por años de investigación.

  • Workshop de verano 2018 Cocina Basada en Vegetales. 18, 19 y 20 de enero.

    Viernes, 10:30
  • Curso de Verano . Fermentos, Yogures, Queso Frescos y Quesos Artesanos

    Jueves, 19:00
  • "Lo grato al llegar acá es comprobar que es un espacio en el que no sólo se aprende técnicamente sino en forma empírica. Se manifiesta una voluntad de redescubrir aquellas raíces que trae el alimento a nuestro cuerpo como un camino de beneficio y salud"

    PabloPanadero de Santiago, Chile
  • "Crudo te afirma un montón de conceptos que venías trabajando en forma personal. Particularmente para mí desde la cocina fue un cambio de vida muy importante."

    IgnacioCocinero de Uruguay
  • "Me encantó el workshop porque es un cambio necesario para nosotros y para el planeta. Que nuestra alimentación no tenga tanto impacto ambiental, que sea algo no destructivo para las próximas generaciones!

    EleneBrasil

Taller intensivo de 3 días, clases teóricas y prácticas. Incluye recetario, bibliografía y degustación.

Las primeras dos jornadas serviremos raciones y copa de vino. La jornada del sábado ofreceremos desayuno, almuerzo y merienda como cierre de taller de Masa Madre.

Todas las elaboraciones, estaran a cargo del staff de Estudio Crudo, no utilizamos productos de origen animal.

VALOR

$ 4880,61 ARS con tarjeta a través de la plataforma de pago Eventbrite

$ 4500 en efectivo, transferencia o deposito bancario. Unicamente desde bancos argentinos.

Pagos desde el exterior del país, solo via EVENTBRITE.

Incluye

  • Recetarios
  • Materiales
  • Degustación
  • Bibliografía
  • Raciones, almuerzo y copa de vino en las jornadas de cursada.

ENTREGAMOS CERTIFICADO DE ASISTENCIA

 

UBICACIÓN

Estudio CRUDO, en el barrio de Chacarita, Buenos Aires.

 

FORMAS DE PAGO

$ 5630 ARS con tarjeta a través de la plataforma de pago Eventbrite

$ 5200 en efectivo, transferencia o deposito bancario. Unicamente desde Bancos argentinos.

Pagos desde el exterior del país, solo vía EVENTBRITE.

El valor total debe estar cancelado al comienzo del workshop.

 

POLITICA DE CANCELACION

El monto que se haya depositado, transferido o pagado en efectivo no será devuelto en caso de no asistir o en caso de cancelar su participación . Queda el saldo a favor para próximos cursos, seminarios , talleres o clases.

  • Workshop de verano 2018 Cocina Basada en Vegetales. 18, 19 y 20 de enero.

    Viernes, 10:30
  • Curso de Verano . Fermentos, Yogures, Queso Frescos y Quesos Artesanos

    Jueves, 19:00