Panes Artesanos con Masa Madre/ Nivel 2 por Diego Veras

Masa Madre / Panadería 2

Panadería con lógica y corazón

Este curso está destinado para alumnos de un nivel medio alto, que ya tienen experiencia haciendo panes (en sus casas o en cocinas de restaurantes) y saben utilizar un fermento natural, conocen las técnicas de amasado y manipulación de la masa, controlan la fermentación, etc.

Avanzaremos un poco en las técnicas, ampliando y revisando procesos, algunos ya aprendidos en el Nivel Inicial. Amasados de diferente tipo, temperaturas de amasado, como dar fuerza a la masa, fermentación en bloque sin perder tensión, aplicación de frío, pre-formados y formatos diferentes, utilización de herramientas, horneado…

Al igual que en el Nivel Inicial, el contenido del curso se centra en transmitir las técnicas y los procesos que te ayuden a adquirir las herramientas para tomar el control del proceso completo del pan: control avanzado del fermento natural; corregir errores; adaptar los procesos a los recursos de tu cocina; interpretar recetas y elaborar las propias. Las premisas, las mismas: #noesunareceta #esunamasadepan y #delamesadetrabajoalpapel, no al revés.

PROGRAMA

Clase 1 / Baguette y Barras:

Masas de hidratación intermedia; Pre-fermentos de levadura; Fermentación en tela…

Clase 2 / Panes de Olla

Introducción a la estructura; Formado de piezas grandes; Fermentación en banettones…

Clase 3 / Panes de Grano Entero

Harinas 100% de extracción; Activado y Germinado de Semillas; Granos malteados y sus harinas; Escaldados

Clase 4 / Brioche y Viena

Introducción a las masas enriquecidas; Pre-fermentos para bollería; Formados de piezas clásicas

DÍAS Y HORARIOS

Panadería  avanzada, es un curso de 4 clases. Son clases prácticas de 2 horas aproximadamente.

Los próximos cursos comienzan:

JUNIO/ Jueves de Junio de 10.30 horas a 12.30 horas. Comienza el jueves 7 de Junio.

JULIO/ Lunes de Julio de 19.00 a 21.00 horas. Comienza el Lunes 2 de Julio.

VALOR

El valor por las cuatro clases es de $3350 .

Promo : Descuento por pago en efectivo pasando por Estudio Crudo o por transferencia: $3200.-

Las clases son prácticas, materiales, recetario, delantal y degustación están incluidos.

MODO DE PAGO

Efectivo, Transferencia, Depósito Bancario o con tarjeta de Crédito a través de la Plataforma de pagos

Paga hasta en 3 cuotas sin interés con Mercado Pago.

Pagar

La cantidad de cuotas depende del acuerdo que posea tu tarjeta con Mercado Pago. Podes ver las promociones vigentes para cuotas en el siguiente link: https://www.mercadopago.com.ar/cuotas

INSCRIPCIÓN

Para reservar tu lugar únicamente por mail  a clases@crudococina.com

Si queres obtener certificado de asistencia, por favor comunicalo  al empezar tu cursada.