Panes Artesanos con Masa Madre Nivel Avanzado por Diego Veras / Abril,Mayo

Masa Madre / Panadería 2

Panadería con lógica y corazón

Este curso está destinado para alumnos de un nivel medio alto, que ya tienen experiencia haciendo panes (en sus casas o en cocinas de restaurantes) y saben utilizar un fermento natural, conocen las técnicas de amasado y manipulación de la masa, controlan la fermentación, etc.

Avanzaremos un poco en las técnicas, ampliando y revisando procesos, algunos ya aprendidos en el Nivel Inicial. Amasados de diferente tipo, temperaturas de amasado, como dar fuerza a la masa, fermentación en bloque sin perder tensión, aplicación de frío, pre-formados y formatos diferentes, utilización de herramientas, horneado…

Al igual que en el Nivel Inicial, el contenido del curso se centra en transmitir las técnicas y los procesos que te ayuden a adquirir las herramientas para tomar el control del proceso completo del pan: control avanzado del fermento natural; corregir errores; adaptar los procesos a los recursos de tu cocina; interpretar recetas y elaborar las propias. Las premisas, las mismas: #noesunareceta #esunamasadepan y #delamesadetrabajoalpapel, no al revés.

PROGRAMA

Clase 1 / Baguette y Barras:

Masas de hidratación intermedia; Pre-fermentos de levadura; Fermentación en tela…

Clase 2 / Panes de Olla

Introducción a la estructura; Formado de piezas grandes; Fermentación en banettones…

Clase 3 / Panes de Grano Entero

Harinas 100% de extracción; Activado y Germinado de Semillas; Granos malteados y sus harinas; Escaldados

Clase 4 / Brioche y Viena

Introducción a las masas enriquecidas; Pre-fermentos para bollería; Formados de piezas clásicas

DÍAS Y HORARIOS

Panadería  avanzada, es un curso de 4 clases. Son clases prácticas de 2 horas aproximadamente.

Los próximos cursos comienzan:

Jueves de Abril , a las 10.30 horas. Comenzando el jueves 5, hasta el jueves 26 de abril.

Lunes de Mayo , a las 19.00 horas. Comenzando el Lunes 7  hasta el lunes 28 de mayo

VALOR

El valor por las cuatro clases es de $3200 .Las clases son prácticas, materiales, recetario, delantal y degustación están incluidos.

MODO DE PAGO

Efectivo, Transferencia, Depósito Bancario o con tarjeta de Crédito a través de la Plataforma de pagos

Paga hasta en 3 cuotas sin interes con Mercado Pago.
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EVENTBRITE desde el exterior de Argentina , que realiza un mínimo cargo .
Eventbrite - Panes Artesanos con Masa Madre/Nivel avanzado
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INSCRIPCIÓN

Para reservar tu lugar únicamente por mail  a clases@crudococina.com