Panadería con Masa Madre por Diego Veras. Nivel Inicial

Panadería con Lógica y Corazón

por Diego Veras

Una masa madre natural es de gran ayuda para que sucedan los procesos enzimáticos y de precursores de sabor que ocurren en una fermentación larga. Gracias a la ayuda de las bacterias y levaduras “salvajes” presentes en el fermento, es posible: mejorar el aporte nutricional y la digeribilidad; aumentar la retención de humedad y, por consiguiente, la guarda del pan; además de ganar en sabor, aroma y complejidad.

Más que enfocarse en enseñar una receta, los encuentros hacen énfasis en transmitir un método, con dos premisas importantes: no es una receta, es una masa de pan; y desde la mesa de trabajo al papel, y no al revés.

A lo largo de un curso de 4 clases, adquirimos herramientas a través de la experimentación y de la observación, para poder tomar decisiones a lo largo de todo el proceso del pan: fermento natural, amasado, reposo de masas, formado, fermentación y horneado.

PROGRAMA

Clase 1 / Panes y vegetales:

Introducción a las masas de panadería; amasado sin amasado; pliegues y colomba; formados primitivos

Focaccia, Ciabatta, Fougasse, Bollos primitivos

(Pasta de vegetales asados)

Clase 2 / Panes con Semillas y Frutos

Harinas especiales; semillas activadas; germinados; rebozados y corte; masa madre

Baguette, Bollos de semillas, Zepelin, Molde

(Mermelada de frutas de estación)

Clase 3 / Panes Salados

Fermentación y horneado

Bagels 7 especias, Pan tipo Viena, Bialys de Amapola, Bollos Burguer

(Mostaza Antigua)

Clase 4 / Panes de guarda

Masa secas y galletas; laminado; sacarle el provecho a las masas; conclusiones y dudas

Crackers, Galletas, Grisines, Croûte…

(Queso de cajú)

MODALIDAD

Panadería con Masa Madre, Nivel Inicial, es un curso de 4 clases totalmente prácticas. Materiales, recetarios y degustación están incluidos. No es necesario tener experiencia ni traer nada.

FECHAS

AGOSTO/ Lunes de agosto , 19.00 horas / comienza el lunes 6 de agosto al lunes 27 de Agosto

Jueves de 10.30 horas a 12.30 horas /  comienza  el jueves  9 de Agosto

SEPTIEMBRE/ Jueves de Septiembre, 10.30 horas / Comienza el Jueves 6 de septiembre al jueves 27 de septiembre

VALOR

El valor por las 4 clases es de $3200.

Incluye Materiales, Recetarios y Degustación. Clase 100 % práctica. No es necesario que traigas nada a  la clase.

MODO DE PAGO

Efectivo, Transferencia, Depósito Bancario o con tarjeta de Crédito a través de la Plataforma de pagos

Paga hasta en 3 cuotas sin interés con Mercado Pago.

Pagar

La cantidad de cuotas depende del acuerdo que posea tu tarjeta con Mercado Pago. Podes ver las promociones vigentes para cuotas en el siguiente link: https://www.mercadopago.com.ar/cuotas

INSCRIPCIÓN

Para reservar tu lugar únicamente por mail  a clases@crudococina.com

Si queres obtener certificado de asistencia, por favor comunicalo  al empezar tu cursada.

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