Panadería con Masa Madre por Diego Veras. Nivel Inicial /Marzo

Panadería con Lógica y Corazón

por Diego Veras

Una masa madre natural es de gran ayuda para que sucedan los procesos enzimáticos y de precursores de sabor que ocurren en una fermentación larga. Gracias a la ayuda de las bacterias y levaduras “salvajes” presentes en el fermento, es posible: mejorar el aporte nutricional y la digeribilidad; aumentar la retención de humedad y, por consiguiente, la guarda del pan; además de ganar en sabor, aroma y complejidad.

Más que enfocarse en enseñar una receta, los encuentros hacen énfasis en transmitir un método, con dos premisas importantes: no es una receta, es una masa de pan; y desde la mesa de trabajo al papel, y no al revés.

A lo largo de un curso de 4 clases, adquirimos herramientas a través de la experimentación y de la observación, para poder tomar decisiones a lo largo de todo el proceso del pan: fermento natural, amasado, reposo de masas, formado, fermentación y horneado.

PROGRAMA

Clase 1 / Panes y vegetales:

Introducción a las masas de panadería; amasado sin amasado; pliegues y colomba; formados primitivos

Focaccia, Ciabatta, Fougasse, Bollos primitivos

(Pasta de vegetales asados)

 

Clase 2 / Panes con Semillas y Frutos

Harinas especiales; semillas activadas; germinados; rebozados y corte; masa madre

Baguette, Bollos de semillas, Zepelin, Molde

(Mermelada de frutas de estación)

 

Clase 3 / Panes Salados

Fermentación y horneado

Bagels 7 especias, Pan tipo Viena, Bialys de Amapola, Bollos Burguer

(Mostaza Antigua)

 

Clase 4 / Panes de guarda

Masa secas y galletas; laminado; sacarle el provecho a las masas; conclusiones y dudas

Crackers, Galletas, Grisines, Croûte…

(Queso de cajú)

 

MODALIDAD

Panadería con Masa Madre, Nivel Inicial, es un curso de 4 clases. Son clases teorico prácticas. Materiales, recetarios y degustación están incluidos. No es necesario tener experiencia ni traer nada.

FECHAS

Jueves de Marzo , 10:30 horas / comienza el 8 de marzo

Lunes de Abril , 19.00 horas / comienza el 9 de abril

VALOR

El valor por las 4 clases es de $2800.- Incluye Materiales, Recetarios y Degustación.

FORMAS DE PAGO

Efectivo, transferencia, depósito o con tarjeta de crédito a través de la plataforma Eventbrite
Eventbrite - Panadería con Masa Madre Nivel Inicial/Marzo

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