Panadería de Masa Madre por Diego Veras / Octubre

Panadería con Lógica y Corazón por Diego Veras

Una masa madre natural es de gran ayuda para que sucedan los procesos enzimáticos y de precursores de sabor que ocurren en una fermentación larga. Gracias a la ayuda de las bacterias y levaduras “salvajes” presentes en el fermento, es posible: mejorar el aporte nutricional y la digeribilidad; aumentar la retención de humedad y, por consiguiente, la guarda del pan; además de ganar en sabor, aroma y complejidad.

Más que enfocarse en enseñar una receta, los encuentros hacen énfasis en transmitir un método, con dos premisas importantes: no es una receta, es una masa de pan; y desde la mesa de trabajo al papel, y no al revés.

A lo largo de un curso de 4 clases, adquirimos herramientas a través de la experimentación y de la observación, para poder tomar decisiones a lo largo de todo el proceso del pan: fermento natural, amasado, reposo de masas, formado, fermentación y horneado.

PROGRAMA

Clase 1 / Panes y vegetales:

Introducción a las masas de panadería; amasado sin amasado; pliegues y colomba; formados primitivos

Focaccia, Ciabatta, Fougasse, Bollos primitivos

(Pasta de vegetales asados)

Clase 2 / Panes con Semillas y Frutos

Harinas especiales; semillas activadas; germinados; rebozados y corte; masa madre

Baguette, Bollos de semillas, Zepelin, Molde

(Mermelada de frutas de estación)

Clase 3 / Panes Dulces

Masas enriquecidas; masa madre; escaldado; fermentación y horneado

Schiacciata, Torta o Coca, Ensaimada, Bagels

(Crema pastelera)

Clase 4 / Panes de guarda

Masa secas y galletas; laminado; sacarle el provecho a las masas; conclusiones y dudas

Crackers, Galletas, Grisines, Croûte…

(Queso de cajú)

 

FECHAS

OCTUBRE: jueves 5, 12,19 y 26 a las 10.30 horas. Cada clase dura 2 .30 horas.

VALOR

Curso de 4 clases con materiales, recetario y degustación: $2200

FORMAS DE PAGO

Efectivo, transferencia o mediante la plataforma EVENTBRITE.
Para reservar tu clases  y consultar formas de pago escribinos a clases@crudococina.com. 
Crudo, Chacarita, Buenos Aires
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