Cocina Basada en Vegetales por Máximo Cabrera. Curso Anual

Cocinar, es un acto de cuidado, placer y creatividad. Hacerlo regularmente genera endorfinas, distensión e infinidad de aspectos de la Felicidad, lo interesante es que no solo queda en el ámbito personal, sino que lo podemos compartir. Cocinar es dar.

En el transcurso de las clases, voy a transmitirles recetas, conceptos, herramientas y experiencias de mi trabajo como cocinero e investigador de esta cocina que el mundo  hoy define como Basada en Vegetales “Plant Based” (vegetariana ,vegana, enzimática, viva o raw food )  prefiero  llamarla: cocina de inclusión.
Es una cocina original , argentina que se ha desarrollado en estos últimos años y que está dejando una impronta innegable en la gastronomía.

Vemos recetas cocidas y crudas. Nos introducimos en el mundo de la Fermentación. Utilizamos masa madre que es la única manera de pre digerir el trigo. Desarrollamos un gran recetario sin gluten , integral y cultivado.

En Crudo te enseñamos a diferenciar comida falsa de alimento verdadero y a obtener el mayor potencial  de cada producto.  En las clases no usamos productos refinados, ni de origen animal.

La Experiencia es la Base del Conocimiento.

Juntarse a cocinar al menos una vez a la semana, genera un ámbito de experimentación sensorial, en el que las herramientas culinarias y de pensamiento, se traducen en exquisitas preparaciones.  Durante el curso incentivamos al máximo el acto de cocinar para transformarlo en un hábito.

En CRUDO, podes elegir  que temáticas cursar,por eso todos los sábados ofrecemos diferentes talleres donde profundizamos en cada uno de los temas. Pastas, Quesos, Postres, Chocolatería y Bombones, Hamburguesas, Smoothies…

También podes completar tu formación con los cursos de Panadería, Masa Madre o Fermentación.

MODALIDAD

El programa se divide en dos módulos , de abril a julio y de agosto a diciembre.  Las recetas se ven completas en cada clase, esto permite que si estas interesada/0  en  el programa de un mes en particular, podes sumarte si hay cupos disponibles, sin la necesidad de cursar el módulo completo.

Recetarios, Materiales y Degustación están incluidos en el valor.

No es necesario contar con experiencia previa. Aunque si es tu primer acercamiento a este estilo de cocina, te sugerimos que visites nuestra sección CRUDOTECA te  y recomendamos que leas antes  de empezar a cursar. En CRUDO, podes elegir  que temáticas cursar,por eso todos los sábados ofrecemos diferentes talleres donde profundizamos en cada uno de los temas. Pastas, Quesos, Postres, Chocolatería y Bombones, Hamburguesas, Smoothies.

Podes completar tu formación con los cursos de Panadería, Masa Madre o Fermentación, si sos alumno regular de las clases anuales tenes un 10% de descuento.

PROGRAMA 

JUNIO

SEMANA 1

  • Bibimpap: exquisito plato coreano, arroz cultivado, vegetales, hongos marinada, algas tostadas con sésamo
  • Barra de chocolate, cardamomo y chile

SEMANA 2

  • Soufflé de espinacas 
  • Mousse de limón, albahaca y cedrón 
  • Budín Nordico, canela, jengibre, pasas, ciruelas, y nueces 

SEMANA 3

  • Lomito de girgolas a la mostaza 
  • Papines estrellados con quesillo de lima y nueces crocantes 
  • Pie  de  tomates 

SEMANA 4

  • Humita crocante 
  • Pastel de maíz morado y ocas caramelizadas 
  • Sopa de maní 

 JULIO

SEMANA 1 

  • Misoshiru 
  • Wok marino 
  • Roll de nori con salsa agridulce 
  • Flan de coco:  

 SEMANA 2 

  • Falafel 
  • Tahina 
  • Curry de coco thai 
  • Sopa de puerros y almendras 

SEMANA 3 

  • Tarta de masa sablee de berenjenas parmesanas 
  • Pie de naranjas y  romero 
  • Alfajores de mousse de chocolate 

SEMANA 4

  • Empanada gallega 
  • Tortilla de papas 
  • Potage de lentejas 

AGOSTO 

SEMANA 1

  • Pan chino a la plancha, relleno de hongos y salsa agridulce 
  • Ensalada china de pepinos y algas 

SEMANA 2

  • Estofado de gírgolas y bocadillos de acelga 
  • Torrejas de Peras 

SEMANA 3

  • Chipacitos increíbles 
  • Chipá guasú 
  • Aloja guaraní 

SEMANA 4

  • Pasta rellena de calabaza y almendras 
  • Relleno de ricotta y espinacas 
  • Ragout de hongos 

DÍAS Y HORARIOS

Las clases se cursan una vez por semana ,podes elegir entre:
  • Martes a las 19.00 horas
  • Miércoles a las 10. 30 horas
  • Miercoles 19.00 hors

VALOR

El valor por las cuatro clases mensuales es de $2600.-
Promoción en efectivo, transferencia o depósito $2500.

FORMAS DE PAGO

          Las clases mensuales pueden pagarse en Efectivo ,Transferencia Bancaria, Tarjetas de Crédito, Débito                            mediante la plataforma de cobro Mercado Pago, pedinos el link  de pago por mail. Pagá hasta en 3 cuotas sin interés.
        INSCRIPCIÓN
        Únicamente por mail a clases@crudococina.com