Cocina Basada en Vegetales por Máximo Cabrera. Curso Anual.

Cocinar, es un acto de cuidado, placer y creatividad. Hacerlo regularmente genera endorfinas, distensión e infinidad de aspectos de la Felicidad, lo interesante es que no solo queda en el ámbito personal, sino que lo podemos compartir. Cocinar es dar.

En el transcurso de las clases, voy a transmitirles recetas, conceptos, herramientas y experiencias de mi trabajo como cocinero e investigador de esta cocina que el mundo define como Basada en Vegetales “Plant Based” (vegetariana ,vegana, enzimática, viva o raw food )  prefiero  llamarla: cocina de inclusión.
Es una cocina original , argentina que se ha desarrollado en estos últimos años y que está dejando una impronta innegable en la gastronomía.

Vemos recetas cocidas y crudas. Nos introducimos en el mundo de la Fermentación. Utilizamos masa madre que es la única manera de digerir el trigo. Desarrollamos un gran recetario sin gluten , integral y cultivado.

En Crudo te enseñamos a diferenciar comida de alimento y a obtener el mayor potencial  de cada producto.  En las clases no usamos productos refinados, ni de origen animal.

La experiencia es la base del conocimiento: juntarse a cocinar al menos una vez a la semana, genera un ámbito de experimentación sensorial, en el que las herramientas culinarias y de pensamiento, se traducen en exquisitas preparaciones.
Durante el curso incentivamos al máximo el acto de cocinar para transformarlo en un hábito.
El curso comienza en marzo y continúa hasta diciembre. Podes cursar clases sueltas, un mes o todo el año.
En cada clase las recetas se ven en su totalidad.
No es necesario contar con experiencia previa. Aunque si es tu primer acercamiento a este estilo de cocina aquí te damos más información y recomendamos que la leas antes de empezar a cursar.
En CRUDO, podes elegir  que temáticas cursar,por eso todos los sábados ofrecemos diferentes talleres donde profundizamos en cada uno de los temas. Pastas, Quesos, Postres, Chocolatería y Bombones, Hamburguesas, Smoothies.. .
También podes completar tu formación con los cursos de Panadería, Masa Madre o Fermentación.

PROGRAMA

  JUNIO

Clase 13
• Misoshiru
• Wok marino
• Roll de nori con salsa agridulce
• Flan de coco:
Clase 14
• Falafel
• Tahina
• Curry de coco thai
• Sopa de puerros y almendras
Clase 15
Avena Cultivada, Sopas de remolachas y zanahorias
Galletas de hierbas y shitakes
Galletas de tomate y ajo
Delicia de chocolate
Clase 16
Tarta de masa sablee de berenjenas parmesanas
Pie de naranjas y  romero
Alfajores de mousse de chocolate
JULIO
Clase 17
  • Soufflé de espinacas
  • Mousse de limón, albahaca y cedrón
  • Budín Nordico, canela, jengibre, pasas, ciruelas, y nueces

Clase 18

  • Lomito de girgolas a la mostaza
  • Papines estrellados con quesillo de lima y nueces crocantes
  • Pie  de  tomates

Clase 19

  • Humita crocante
  • Pastel de maíz morado y ocas caramelizadas
  • Sopa de maní

 Clase 20

  • Empanada gallega
  • Tortilla de papas
  • Potage de lentejas

AGOSTO

Clase 21

  • Pan chino a la plancha, relleno de hongos y salsa agridulce
  • Ensalada china de pepinos y algas

Clase 22

  • Estofado de gírgolas y bocadillos de acelga
  • Torrejas de Peras

Clase 23

  • Chipacitos increíbles
  • Chipá guasú
  • Aloja guaraní

Clase 24

  • Pasta rellena de calabaza y almendras
  • Relleno de ricotta y espinacas
  • Ragou de hongos

FECHAS

Las clases se cursan una vez por semana ,podes elegir entre:
  • Martes a las 19.00 horas
  • Miércoles a las 19.00 horas
Duran aproximadamente 2 horas, incluye materiales y degustación.

VALOR

El valor por las cuatro clases mensuales es de $2000.-
incluye recetario, materiales y degustación

FORMAS DE PAGO

Las clases mensuales pueden pagarse en efectivo o Transferencia Bancaria.
Si queres certificado de asistencia, se entrega si cursaste al menos 4 clases. Por favor solicitarlo al inscribirse.