Cocina Basada en Vegetales por Máximo Cabrera. Curso Anual.

Cocinar, es un acto de cuidado, placer y creatividad. Hacerlo regularmente genera endorfinas, distensión e infinidad de aspectos de la Felicidad, lo interesante es que no solo queda en el ámbito personal, sino que lo podemos compartir. Cocinar es dar.

En el transcurso de las clases, voy a transmitirles recetas, conceptos, herramientas y experiencias de mi trabajo como cocinero e investigador de esta cocina que el mundo define como Basada en Vegetales “Plant Based” (vegetariana ,vegana, enzimática, viva o raw food )  prefiero  llamarla: cocina de inclusión.
Es una cocina original , argentina que se ha desarrollado en estos últimos años y que está dejando una impronta innegable en la gastronomía.

Vemos recetas cocidas y crudas. Nos introducimos en el mundo de la Fermentación. Utilizamos masa madre que es la única manera de digerir el trigo. Desarrollamos un gran recetario sin gluten , integral y cultivado.

En Crudo te enseñamos a diferenciar comida de alimento y a obtener el mayor potencial  de cada producto.  En las clases no usamos productos refinados, ni de origen animal.

La experiencia es la base del conocimiento: juntarse a cocinar al menos una vez a la semana, genera un ámbito de experimentación sensorial, en el que las herramientas culinarias y de pensamiento, se traducen en exquisitas preparaciones.
Durante el curso incentivamos al máximo el acto de cocinar para transformarlo en un hábito.
El curso comienza en marzo y continúa hasta diciembre. Podes cursar clases sueltas, un mes o todo el año.
En cada clase las recetas se ven en su totalidad.
No es necesario contar con experiencia previa. Aunque si es tu primer acercamiento a este estilo de cocina aquí te damos más información y recomendamos que la leas antes de empezar a cursar.
En CRUDO, podes elegir  que temáticas cursar,por eso todos los sábados ofrecemos diferentes talleres donde profundizamos en cada uno de los temas. Pastas, Quesos, Postres, Chocolatería y Bombones, Hamburguesas, Smoothies.. .
También podes completar tu formación con los cursos de Panadería, Masa Madre o Fermentación.

PROGRAMA

SEPTIEMBRE

Clase 25

Ensalada tibia con quinoa negra,  olluco, ocas y waicha

Sopa restauradora de quinoa Roja y Frijol

Panacotta de quinoa, Api y Arrope de Chañar

Clase 26

Soda Pro biótica, infusión de hierbas, flores y kefir

Pickle de verano, brócoli, kombu , mostaza y sake

Hojas de sésamo marinadas  y arroz cultivado

Cake de Jengibre y Matcha

Clase 27

Polenta blanca con papines y huacatay

Pochoclos con Pecan , chipotle y miel de caña

Mermelada de jalapeños

Clase 28

Soda Pro biótica, Kombucha, Tintura Madre y limas

Pepinos Estofados con Shitakes

Cous Cous de Colifror

OCTUBRE

Clase 29

Mbeyu, mandioca asada y quesos vivos

Mil Hojas de papas y crema ácida

Trufas de Chocolate y Batatas

 Clase 30

Dumplings, Masa de fermentación Natural

Ramen y caldo de verano

Helado de Matcha

Clase 31

Pan esenio

Pan vivo de Quinoa

Bruschetta Inca (brotes de Quinoa)

Focacchia con brotes de trigo y masa madre

Crackers dulces

Clase 32

Tartas .Masa sablee de Fermentación Natural

Cebollas, hinojo y queso de almendras.

Portobellos , limas y quinoa

Vegetales Crudos y Dressing lactofermentado

NOVIEMBRE

Clase 33

Pizzas de masa madre de Fermentacion natural, descanso 24 horas

Pizzas de molde

Pizzas a la Piedra

Queso doble crema para pizza

 Clase 34

Masa Madre de Avena

Lasagna, ricota de para y  boloñesa .

Creppe de Avena fermentada con ganache de chocolate  y crocante de mani

Clase 35

Sopa Viva de estación

Hummus raw

Tapenade de girasol, rúcula y miel de caña

Crackers de semillas activadas

Tirawmisu

Clase 36

 Chori Nori

Pan al vapor

Chimichurri

Carbonada

DICIEMBRE

Clase 37

Tamales

Arepa Colombiana

Pasta de Frijoles y Chiles fermentados

Tepache (bebida fermentada de Anana)

 Clase 38

Menu navideño 1

Vitello Tonnato

Causa Limeña, ceviche de hongos

Trufle Lola, bizcocho , crema helada y duraznos asados


FECHAS

Las clases se cursan una vez por semana ,podes elegir entre:
  • Martes a las 19.00 horas
  • Miércoles a las 19.00 horas
Duran aproximadamente 2 horas, incluye materiales y degustación.

VALOR

El valor por las cuatro clases mensuales es de $2000.-
incluye recetario, materiales y degustación

FORMAS DE PAGO

Las clases mensuales pueden pagarse en efectivo o Transferencia Bancaria.
Si queres certificado de asistencia, se entrega si cursaste al menos 4 clases. Por favor solicitarlo al inscribirse.